麦粉和意面的安全与检查

Il laboratorio dello stabilimento di MuggiaPasta ZARA的三座生产基地均配有质量分析实验室,具有高端资质的工作人员对多个阶段进行检查、检验和监控。利用特定的分析计划和技术,对到达生产中心的所有原材料进行检查,详细确认其化学、物理、卫生和质量规格,检查是否与法定参数相符。

对麦粉的检查

在卸料之前对所有的硬质小麦粉(制作意面的基础配料)仓进行严格检查,包括:
– 文件核查;
– 运输仓卫生核查;
– 麦粉湿度;
– 麦粉灰尘;
– 麦粉蛋白质;
– 麦粉颜色(测定分析产品的天然颜色指数,确保消费者能够获得标准色的意面);
– 颗粒(测定麦粉中天然含有的细碎麸皮,麸皮量不可超过限值,这样才能保证产品美观和消费者口感);
– 颗粒分析;
– Glutomatic(麸质 – 麸质指数)、Chopin(麸质拉力测定)、Brabender(粉质曲线)流变性分析;
– Don(检查是否存在脱氧雪腐镰刀菌醇,由镰刀菌属中的一种真菌引起的单端孢霉烯属族毒素)。
只有经过这些必要测试之后,才会将原材料卸入Pasta ZARA的储存筒仓中,根据测定的特色和所需加工选择使用。

测试与分析

Il laboratorio dello stabilimento di Riese然后,实验室进行系列测试,测定下列参数:杀虫剂、GMO(转基因生物体)、微生物分析、黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、重金属、异物检验:所有这些测试均在由SINAL(分析实验室认证机构)认证并受官方检验机构认可的第三方实验室中进行。

此外,实验室还对加工中产品(干燥工序过程中)和成品(干燥之后的可食用产品)进行检查,特别注意其感官属性和微生物及化学分析。因此,除微生物和化学测试(湿度、灰度、蛋白质、甾醇)之外,还会测定最合适的烹饪时间,同时还会进行操作测试,检查烹饪时的黏度和韧性。
最后,进行品尝测试和保质期测试。