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朝圣者的gnocchi sardi(装在圣雅各扇贝中)

介绍 “圣雅各扇贝”的贝壳,在中世纪,常被前往西班牙圣地亚哥-德孔波斯特拉朝拜的信徒用作盛放食品、饮料和供品的容器。 我们将其用作烹煮容器。 步骤 在宽底平底锅中加热油。一次性放入切碎的洋葱、芹菜、萝卜并嫩煎。如有必要,加入水或蔬菜汤或鱼汤。加入洗净并切成小块的蘑菇,让水完全蒸发。此时加入切碎的蚌肉。用盐和胡椒调味,加入鱼茸。用新鲜香草调味。在足量的沸盐水中煮意面。外软里硬时沥干并倒入酱汁。煮沸, [...]...

陀螺面配香炒瓜果

介绍 香炒瓜果是一个非常重要的步骤,必须使用铝制宽底平底锅,烧烫,盛有热油,最好是特级初榨橄榄油。瓜果必须能够快速脱水。 必须在烹煮结束时加盐。 步骤 将洋葱、茄子和菜椒切成细丝。煮沸番茄并去皮,取出没有籽的部分。在宽底平底锅中加热油,放入切碎的蒜和去核橄榄。当平底锅烧烫之后,香炒切成细丝的瓜果。加入切块番茄并用盐和胡椒调味。在沸盐水中将意面煮熟后,沥干,在平底锅中翻炒,使得所有的瓜果混合均匀。关 [...]...

沙皇式骨螺面

介绍 尝试这个菜谱时,必须蒸熟或煮熟甜菜。切成细丝,略微擦干,不要使其颜色过度印染意面。 步骤 洗净瓜果并将芹菜、韭葱、特洛佩洋葱和甜菜切成细丝。在炖锅中大火熔化黄油,嫩煎各种细丝。此时必须为瓜果加入一点水,蒸干后加入切成细丝的斯裴克淡熏肉。嫩煎并加入伏特加。用盐和胡椒调味,用切碎的茴香提味。在足量的沸盐水中煮意面。根据包装上推荐的时间,外软里硬时沥干。在平底锅中放入酱汁,翻炒切成细丝的爱蒙塔尔奶 [...]...

博洛尼亚式千层面

介绍 “博洛尼亚”这个词代表多种红肉或白肉制作的肉酱,香气扑鼻,使用番茄或浓缩番茄汁。 一般来说,嫩煎肉时需要加入红葡萄酒,最好是蓝布斯科。这个菜谱可以当作套盘。 步骤 制作博洛尼亚酱汁,在油中嫩煎切碎的芹菜、萝卜和洋葱。然后加入切碎的肉,嫩煎并浸入葡萄酒。加入盐和胡椒调味,加入香草。加入番茄,继续小火烹煮。现在准备白酱汁。在煮锅中加入奶。在炖锅中熔化黄油并嫩煎面粉数分钟。倒入煮沸的奶,用打蛋器不 [...]...

意大利卷

介绍 这是一盘复杂的焦面包屑菜,因为特殊的象征意大利国旗的颜色,所以被命名为“意大利式”。这道菜中必须使用熟透的千层面,这样才能卷好。 步骤 在足量沸水中煮意面,加入盐,隔离空气擦干,避免面皮互相粘连。铁板烧熟茄子和西葫芦,表面略带一些油。在面皮上有序摆放茄子、西葫芦和莫扎里拉奶酪,确保互相之间紧密结合。制作意大利卷,切成规则长短。在意大利卷表面撒上熔化的黄油和硬质奶酪,180度下烤10分钟。在西 [...]...

焦面包屑鸡蛋千层面

介绍 这是一种创新千层面菜谱,面皮打开。馅料在最后一刻趁热加入。这盘菜适合餐厅。酱汁必须热,放在盘子底部。 步骤 在足量沸盐水中煮意面,沥干,展平,避免面皮之间互相粘连。将洋葱、萝卜、芹菜切成规则小块。在宽底平底锅中嫩煎并加入鸡肉炖肉。然后加入土豆和肝脏,加入白葡萄酒蒸发。用盐和胡椒调味,结束烹煮,如有必要,加入少量汤。在平底锅中大火炸三分之二的切成细丝的菜椒,作为最后装饰待用。在平底锅中熔化黄油 [...]...

焦黄亚德里亚式空心长面卷

介绍 空心长面卷是一种快餐,馅料做好后,直接填入即可,无需烹饪外壳。利用配料酱汁的水分烹煮。一般来说检查是否煮熟时,用叉子在空心长面卷表面上戳孔。这样才能了解是否熟透。 步骤 在平底锅中用油大火嫩煎切碎的韭葱和蒜。然后按顺序加入鱼,融化为止。用盐和胡椒调味,加入葡萄酒。用馅料填充空心长面卷,放在略微涂油的大烤盘上,然后浇上与奶油混合的白酱汁。撒上硬质奶酪,180度烤20分钟。关火,将空心长面卷轻轻 [...]...

空心长面卷配盐渍白鳕鱼和洋葱乳酱

介绍 盐渍白鳕鱼(baccalà)这个词来自葡萄牙文“bacalhao”,后者则来自弗拉明戈文“bakkaliaum”,意思是盐渍大西洋鳕鱼,若为干鱼则成为风干鳕鱼。大西洋鳕鱼的腌制工艺来自荷兰,十七世纪时这种技法传给渔民。 步骤 在宽底平底锅中用热油嫩煎洋葱和蒜。然后加入已经浸泡过的盐渍白鳕鱼,加入少量奶和蔬菜汤继续烹煮。加入极少的盐和胡椒调味,加入少量面粉。不断搅拌,使得盐渍白鳕鱼完全碎开,成 [...]...

咖喱库斯库斯米

介绍 “cuscus”这个词来自柏柏尔语的“kuoskous”,意思尚不明朗。 Monsier Léon Isnard认为这个词来自rac keskes(即碾碎)的法语化,解释说“是koskos、keuscass、koskosou、kouskous这个词的音译,用于多个北非国家,是一个有孔的容器,可以放在装有水或汤的煮锅上,用于烹煮硬质小麦麦粉”。 步骤 混合面包和玉米面面粉,裹上鸡胸肉。在锡纸中 [...]...

库斯库斯米杂烩糕配虾和瓜果及欧洲鳀鱼酱汁

介绍 必须购买新鲜虾,保持低温,小心处理,这样才能保持优质。 最好快速烹煮,避免变得过硬。 步骤 在平底锅中放入少量油,炒库斯库斯米,加入煮沸的汤。关火,直到完全吸收水分。将蒜切碎,加入所有的切丁瓜果,在平底锅中加入热油大火香炒,撒上香草。在瓜果中加入盐和胡椒,摆放成地基装,利用金属盘整形。在模具中加入库斯库斯米,做成杂烩糕,注意密封好。放在烤箱中10分钟,全部温热。蒸虾,蒸章鱼,用少量油、盐、胡 [...]...

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