In una padella con poco olio, fate tostare il Cous Cous e bagnatelo con il brodo bollente. Lasciatelo lontano dal fuoco fino a completo assorbimento dell'umidità. Tritate finemente l'aglio e unite tutti gli ortaggi tagliati a dadi, trifolate a fuoco vivo in padella con olio caldo e cospargete con le erbe aromatiche. Condite questi ortaggi cotti con sale e pepe e disponeteli a mo' di zoccolo, aiutandovi con un disco di metallo per la forma. Unite nello stesso stampo il Cous Cous a mo' di tampone e confezionerete così il timballetto, avendo cura di sigillare bene. Questi sarà messo in forno per 10 minuti, rendendo leggermente tiepido il tutto. Cucinate a vapore i crostacei a disposizione, così come il polpo e poi condite con poco olio, sale, pepe e qualche foglia di basilico. Confezionate ora la salsa, frullando ad alta velocità le acciughe, poco brodo e l'aceto di pomodoro. Disponete il piatto e adagiate sopra il timballetto tiepido i pesci marinati tiepidi. Infine, lasciate cadere poca salsa emulsionata.