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All’uovo

Von klassischen Tagliatelle zu Fidellini in Brühe. Teigwarenverarbeitung ausschließlich mit Eiern aus Bodenhaltung.

Eiernudeln aus Hartweizengrieß

202 Tagliolini

202 Tagliolini102 Tagliolini confezione
Durchschnittliche Nährwerte für 100 g Nudeln
Brennwert 367 Kcal - 1553 Kj Fett 3,2 g
Proteine 13,4 g Gesättigte Fettsäuren 1,2 g
Kohlenhydrate 69,6 g Zucker 2,5 g
Ballaststoffe 2,9 g Natrium 0,02 g
Rezepte

Tagliolini mit Messerschneiden und Artischocken

Zubereitung

Die Messerschneiden waschen und 2 Stunden in kaltes Wasser stellen. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen, eine Zehe hacken und die andere leicht zerstampfen; die Petersilie und das Basilikum waschen, abtrocknen und getrennt voneinander hacken. Die Artischocken putzen, in feine Schnitze schneiden und in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Zitronensaft geben. Die Tomaten blanchieren, schälen, die Kerne entfernen und in Würfelchen schneiden. Die Messerschneiden abgießen, in eine Pfanne geben, den zerstampften Knoblauch, ein wenig gehackte Petersilie, den Wein dazu geben und auf schwacher Flamme mit Deckel köcheln lassen, bis sie sich öffnen; ab und zu die Pfanne schütteln; das Innere aus den Schalen nehmen, in eine Schüssel geben und die Messerschneiden, die sich nicht geöffnet haben, entfernen; den Sud filtern und beiseite stellen. Den gehackten Knoblauch mit dem Öl in einer Pfanne anbraten, die abgetropften Artischockenschnitze dazu geben, schmoren lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken; die Tomaten, 3-4 Esslöffel des Suds der Messerschneiden dazu geben und 15 Minuten auf schwacher Flamme garen; zuletzt die Messerschneiden, die gehackte Petersilie und das Basilikum dazu geben. Die Nudeln kochen, abgießen, die warme Sauce dazu geben, unterheben und servieren.

Zutaten für 4 Personen
350 Tagliolini
700 Messerschneiden
2 Artischocken
4 reife, feste Tomaten
1/2 Glas trockener Weißwein
2 Knoblauchzehen
Saft von 1 Zitrone
1 Bund Petersilie
1 reines Olivenöl
1 Bund Basilikum
salz
Pfeffer