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Curiosidades y noticias del mundo de la pasta

Scarica il pdf "La Nuova Piramide della Dieta Mediterranea - by Pasta Zara"La pasta, pilar de la Dieta Mediterranea, declarada Patrimonio cultural de la humanidad por la Unesco, tiene un valor energético elevado con un notable contenido de proteinas. EL valor calorico se sitúa alrededor de 350 Kcal por 100 gramos. El contenido de grasas es moderado (1%). Descubre más cosas sobre la Nueva Pirámide de la Dieta Mediterránea.

La pasta es rica de vitaminasdel grupo B y de hierro, contiene poco sodio y no contiene colesterol. Además, el nivel de trigliceridos en la sangre de quien come regularmente pasta es más bajo (-19%, de media) respecto al de quien prefiere otros alimentos, por lo que su consumo representa una óptima prevención contra los trastornos cardíacos.

La pasta mejora el humor de las personas. Lo han establecido nutricionistas de laIpo (International Pasta Organisation) basándose en evidencias científicas. En concreto, laglucosaliberada por elamidònfavorece la síntesis a nivel cerebral de serotonina, la hormona de la alegría.

1954 fue un año crucial para la pasta en Italia. El consumo de pasta alcanzó, por primer vez aquel año, los 28 kg per cápita que, más o menos, sigue siendo la cifra actual. En el mismo año, además, se estrenó la película “Un americano a Roma” (Un americano en Roma), con Alberto Sordi en el inolvidable papel del joven enamorado de América que ante un plato de espaguetis (que él llama  “macaroni”) cede (“Macarone io me te magno”). Un manifiesto de la cocina italiana que dio la vuelta al mundo.

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¿La pasta engorda? No es verdad. Lo afirman los nutricionistas. No existen patologías que justifiquen la eliminación de la pasta de la dieta, ni siquiera el sobrepeso o la obesidad. Baste recordar que 100 g de pasta sin condimento proporcionan solamente 350 calorías. Una porción correcta de pasta condimentada con tomate o verduras no solamente no engorda sino que ayuda, alargando la sensación de saciedad, a no consumir alimentos fuera de las comidas o ricos de calorías.

¿La pasta llegó a Italia de mano de Marco PoloMarco Polo tras su famoso viaje a China? Es una leyenda que debe refutarse. Marco Polo regresó a Italia en 1295, la pasta había llegado mucho antes a Italia y, sobre todo, la conocida en China tenía muy poco que ver con la de trigo duro italiana.

La primera mención oficial conocida de la pasta en Italia se remonta al año 1154 cuando, en una especie de guía turística, el geógrafo árabe Al-Idrin cita “una comida de harina en forma de hilos”, llamada triyah (del árabe itrija, que deriva de la raíz tari húmedo, fresco), que se realizaba en Palermo y se exportaba en barriles a toda Italia. En Sicilia se encuentra todavía la “tria bastarda” y los “vermiceddi di tria”. En Salento, la “massa e tria” y los “ciciri e tria”.  En la zona de Bari existe la “tridde” (diminutivo de “tria”).El líder mundial de la producción de pasta se encuentra en Italia, con 3,2 millones de toneladas, que representan el 26% de la producción mundial.

La pasta en la mesa es un ritual irrenunciable para 2,1 millones de italianos que la comen para almorzar y cenar los 7 días de la semana.

La pasta allunga la vitaLa pasta alarga la vida. Lo releva una investigación llevada a cabo en la Washington University de St. Louis y publicada en la revista de la Academia de las Ciencias de Estados Unidos: “Una dieta de bajo tenor calórico, constituida en un 46% por hidratos de carbono, alarga la vida ya que ejerce un efecto protector contra numerosas enfermedades”.

La pasta protege la próstata. Un grupo de investigadores de la Universidad de Illinois (Chicago) ha llegado a esta conclusión tras realizar un estudio con una muestra compuesta por 32 hombres afectados por adenocarcinoma. “Para prevenir enfermedades en la próstata, no hay nada mejor que una dieta a base de pasta con tomate”.  La investigación ha sido publicada en el Journal of the National Cancer Institute.

¿Por qué la pasta que se comercializa a veces es de color amarillo y otras es blanquecina? Simplemente depende del tipo de elaboración. Es más amarilla cuando la extrusión se realiza en teflón y cuando se seca a altas temperaturas, mientras una pasta de color claro es sinónimo de extrusión en bronce y secado lento.

Giacomo CasanovaLa pasta gustaba aCasanova ¡y muchísimo! El famoso seductor compuso en Chioggia, en 1734, un soneto en honor de los macarrones. Parece ser que en aquella ocasión comió una tal cantidad que fue nombrado Príncipe de los macarrones.

La pasta mantiene delgados. Según las statistiche dell’Eurobarometer, los italianos son los más delgados de Europa gracias a la dieta mediterránea basada en la pasta.

La pasta aleja las enfermedades. La Mayo Clinic Proceedings, prestigiosa publicación científica americana, ha llegado a la conclusión que “una dieta pobre en hidratos de carbono puede provocar enfermedades”.

La pasta no puede faltar en la mesa del manager. Lo afirma un sondeo promovido por el Club di Papillon y efectuado entre directivos italianos. Emerge que en un almuerzo de trabajo los encuestados renunciarían, en este orden, a: postres, carne, pescado, entrante. La pasta ocupa el último lugar.