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Gnocchi Sardi variopintos y perfumados

Introducción En general, la cocción del huevo duro debe hacerse siempre en agua hirviendo. El huevo estará, antes de sumergirlo, durante dos horas a temperatura ambiente. El tiempo de ebullición va de 8 a 10 minutos para conservar la yema siempre amarilla. Si resulta verde quiere decir que se ha cocido demasiado. Preparación Cocer los huevos en agua hirviendo durante 6 minutos, luego dejar enfriar...

Buñuelo de tagliolini caliente fría

Introducción Cuando se habla de buñuelos, dulces o salados, la idea es siempre la de freírlos en abundante aceite, a ser posible virgen. En caso de dulces, sugerimos el aceite de cacahuete. Introducir el alimento en el aceite caliente y controlar siempre la temperatura. Luego, una vez escurrido, secar el producto frito con papel absorbente, para eliminar el aceite superfluo. Salar o dulcificar sol...

Tagliatelle en manto gratinado

Introducción Es posible servirlo como “plato único” porque contiene todos los principios nutritivos útiles. Es atractivo a la vista y muy apetitoso. La berenjena que se utiliza se fríe en aceite de oliva virgen extra. Preparación Cortar las lonchas de berenjena muy finas y luego freírlas en aceite de oliva virgen extra, dejándolas seguidamente secar bien y reservar. En un cazo hervir las alubias e...

Turbante de ziti con corazón de queso Gorgonzola

Introducción El plato se inspira en una antigua receta de Ippolito Cavalcanti, Duque de Buonvicino, que, amante de la pasta, quiso servir un famoso timbal suyo totalmente recubierto – en vez de con hojaldre, de pasta de trigo duro. El secreto reside en descubrir el relleno al momento de comerlo, cuando se rompe el turbante de pasta. Preparación Untar con mantequilla las cazoletas y hacer de ...

Animaletti en crema rosa

Introducción Se consideran cremas aquellas preparaciones, salsas en general, que son fluidas y lisas gracias a la utilización de una batidora de inmersión. Antes de su utilización se deben filtrar con un “chino”, colador constituido por una red de malla fina que retiene todas las impurezas. En esta receta se encuentra el interesante contraste entre salsa caliente y pasta fría. Preparación En una c...

Spighe estivales con los sabores de la huerta

Introducción La pasta fría es una óptima solución para una comida rápida y de calidad, simplemente hay que escoger alimentos de temporada y aliñarlos con óptimo aceite de oliva virgen extra. Los formatos de pasta, incluso insólitos, deben escogerse atenta y cuidadosamente. Las “spighe” representan una solución genial, sobre todo si se utilizan para ensaladas frías. Preparación Cortar en juliana re...

Lasaña a la boloñesa

Introducción La expresión “a la boloñesa” se refiere a varias preparaciones que prevén un condimento compuesto de varios tipos de carne picada, tanto blanca como roja, muy aromático y el uso de tomate concentrado. Normalmente las carnes se doran con vino tinto, óptimo el Lambrusco. Esta receta se debe considerar el plato único por excelencia. Preparación Preparar la salsa a la boloñesa, dejando do...

Rollo a la italiana

Introducción Es un plato gratinado complejo y, por los colores que lo componen, que recuerdan los colores de la bandera italiana, hemos querido definirlo ‘a la italiana’. En este plato es importante utilizar la pasta para lasaña bien cocida de manera que sea muy envolvente. Preparación Cocer la pasta en abundante agua hirviendo y salada y dejarla luego secar protegida del aire directo, evitando qu...

Milhojas al huevo gratinadas

Introducción Es una receta que sugiere la idea de servir una lasaña en modo innovador, es decir presentándola con las hojas abiertas. El relleno por lo tanto se preparará caliente en el último minuto. Es un plato ideal para la restauración. La salsa tiene que estar caliente y se pone como fondo en el plato. Preparación Cocinar la pasta de que se dispone en agua hirviendo y salada, luego escurrirla...

Cannelloni del Adriático gratinados

Introducción Los cannelloni son la preparación más rápida, porque el relleno, una vez listo, se introduce en su interior sin que sea necesario cocinar el envoltorio. Se cocerá con la humedad aportada por la salsa de acompañamiento. Normalmente la cocción se mantiene bajo control pinchando con un tenedor los cannelloni. Éste es el único sistema para saber el grado de cocción que han alcanzado. Prep...

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