Preparación

Cocer los huevos en agua hirviendo durante 6 minutos, luego dejar enfriar bien en agua fría y pelarlos.
En una sartén con aceite, dorar los cubitos de pimientos, las cebolletas, los trocitos de setas de chopo y dejar cocer durante unos minutos.
Salpimentar y seguidamente añadir los tomates amarillos, a los que precedentemente se habrá quitado la piel, y la juliana de tomates secos.
Salpimentar y enriquecer con la piel de limón rayada.
Cocer la pasta al dente y, una vez escurrida, dejarla saltear en la sartén con la salsa.
Hacer de manera que quede bien condimentada.
Retirar del fuego y enriquecer con los huevos fríos, cortados en gajos.
Esta pasta también se puede servir fría.

Preparación

Hacer hervir en agua la piel de limón y de naranja, la vainilla en rama y las hojas de menta. Sazonar con una pizca de sal.
A continuación cocinar la pasta, los nidos de tagliatelle que, una vez escurridos, se recompondrán dejándolos enfriar, de manera que vuelvan a su forma original.
Preparar la masa para freír, trabajar en un cuenco las yemas con la harina, la leche y el aguardiente. Hacer de manera que no se formen grumos y aliñar con sal y azúcar, solamente al final añadir delicadamente las claras montadas a nieve firme.
Bañar los nidos bien fríos en la masa para freír y freírlos, dorándolos bien.
Escurrirlos y secarlos bien.
Acompañar el buñuelo con la mermelada caliente, mezclada con mostaza.
Hacer las dosis de queso Mascarpone y requesón, dulcificados con azúcar glasé, que se podrán en cada buñuelo caliente.
Espolvorear con azúcar glasé y cacao amargo.

Preparación

Cortar las lonchas de berenjena muy finas y luego freírlas en aceite de oliva virgen extra, dejándolas seguidamente secar bien y reservar.
En un cazo hervir las alubias en poca agua y hacer con ellas una crema ligera.
En una sartén con aceite, dorar el ajo con la guindilla e incorporar los mariscos.
Regar con vino blanco y, una vez evaporado, salar y añadir la crema de pescado.
Cortar los tomates en pequeños dados, después de haberles quitado la piel, y condimentarlos con la picada de hierbas aromáticas a disposición.
Cocinar la pasta según los tiempos de cocción indicados, saltearla en la sartén con la salsa preparada y espolvorearla con el queso parmesano a disposición.
Mezclar bien y cuando la pasta esté tibia empezar a preparar la presentación utilizando las lonchas de berenjenas.
Disponer en una fuente de horno ligeramente untada y enhornar a 180° durante 10 minutos.
Sobre el plato de servicio disponer la crema de alubias blancas Cannellini y encima las tagliatelle de berenjenas bien calientes.
Decorar el plato con los ingredientes reservados y distribuir la macedonia de tomates aromatizados.

Preparación

Untar con mantequilla las cazoletas y hacer de manera que la pasta llamada ziti, cocinada por el tiempo de cocción indicado en el envase, pueda disponerse como un forro. La operación debe hacerse con la pasta casi fría.
Poner seguidamente la pasta en la nevera unos 20 minutos.
En una sartén dorar la cebolla, el apio y el ajo con el aceite bien caliente.
Añadir a continuación las alcachofas cortadas en lonchas finas y proceder con la cocción. Salpimentar y regar con un poco de caldo. Dejarlas blandas y enriquecer con perejil picado.
Preparar a continuación el relleno mezclando el requesón con el queso Gorgonzola y la bechamel.
Salpimentar y distribuir una parte del queso parmesano.
Rellenar seguidamente con el relleno obtenido los timbales y distribuir el queso parmesano.

Preparación

En una cazuela llana de aluminio dejar calentar bien el aceite e incorporar una picada de cebolla y zanahorias.
Añadir luego el puré tomates, a ser posible obtenido de tomates frescos.
Dejar cocer unos 10 minutos.
Retirar del fuego y añadir el requesón, batir todo con una batidora de inmersión, reducir a papilla fina y filtrar con el chino.
Cocer la pasta, respetando el tiempo de cocción indicado.
Disponer sobre el plato la crema fina, todavía caliente, y colocar encima la pasta cocida y fría.
Decorar todo con la albahaca picada y unas gotas de aceite de oliva.

Preparación

Cortar en juliana regular los calabacines, que se aliñarán en crudo, con sal, pimienta y aceite. Enriquecer todo con las hierbas aromáticas disponibles y añadir, por último, las hojas de ensalada tierna.
Todas las hortalizas se hervirán, en función de los propios tiempos de cocción. En agua hirviendo y salada, cocinar las judías, luego escurrirlas y enfriarlas para cortarlas en trozos pequeños. Hervir seguidamente los guisantes.
En una vasija disponer los pimientos crudos, las aceitunas desmenuzadas, el tomate cortado en cubitos pequeños y el maíz.
Añadir seguidamente las hortalizas cocidas y enfriadas y aliñar todo con aceite, ajo, unas gotas de vinagre balsámico, sal y pimienta.
Cocer la pasta en agua hirviendo y salada, luego escurrirla y enfriarla bien. Ponerla en la vasija con la macedonia de hortalizas preparada y enriquecer con la menta picada.
Disponer en el plato de servir y decorar con los calabacines crudos y las hojas de ensalada fresca.

Preparación

Preparar la salsa a la boloñesa, dejando dorar en el aceite la picada fina de apio, zanahorias y cebolla.
Añadir luego las carnes picadas, que se dejarán dorar bien y seguidamente se bañarán con el vino disponible.
Salpimentar e incorporar las hierbas aromáticas.
Añadir el tomate y proceder con la cocción a fuego lento.
Preparar mientras la salsa bechamel.
Calentar la leche en un cazo.
En una cazuela fundir la mantequilla y dejar dorar la harina unos instantes.
Verter encima la leche hirviendo y, sin dejar de batir con la batidora, dejar hervir.
Retirar del fuego y añadir sal, pimienta y nuez moscada.
Preparar la lasaña intercalando las capas de pasta, con la salsa bechamel caliente y con la salsa boloñesa y espolvorear queso rayado encima de cada capa de pasta.
Sobre la última capa de la lasaña, a base de salsa, se distribuirá queso parmesano rayado.
Enhornar a 190° durante 40 minutos.
Servir la porción cuando esté ligeramente tibia.

Preparación

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo y salada y dejarla luego secar protegida del aire directo, evitando que las láminas se enganchen las unas con las otras.
Cocinar bien las berenjenas y los calabacines a la parrilla, reservándolos ligeramente untados con un poco de aceite.
Sobre las láminas de pasta, disponer en modo ordenado las berenjenas, los calabacines y la mozzarella, haciendo de manera que estén bien unidas las unas con las otras.
Preparar así el rollo que se cortarán en porciones regulares.
Distribuir la mantequilla fundida y el queso parmesano por la superficie de los rollos y enhornarlos a 180° durante 10 minutos.
Rellenar las flores de calabacín con un compuesto de requesón, queso parmesano y la picada de albahaca.
Cocinar en el horno durante 5 minutos, colocándolas sobre los rollos ya calientes.
Dejar caer sobre el plato un batido de tomate fresco perfumado con el aceite y disponer encima el rollo compuesto y bien caliente.

Preparación

Cocinar la pasta de que se dispone en agua hirviendo y salada, luego escurrirla y reservarla, evitando que las láminas se enganchen las unas con las otras.
Cortar en dados pequeños y regulares la cebolla, las zanahorias, el apio. En una sartén de base ancha dejar que se doren bien y añadir el estofado de pollo.
Incorporar seguidamente las patatas y los higadillos y regar con el vino blanco, dejando que se evapore.
Completar la cocción salpimentando y, si es necesario, añadir un poco de caldo. En una sartén a fuego vivo freír dos tercios de los pimientos cortados en juliana, que se reservarán para la decoración final.
En una paellita fundir la mantequilla y añadir a continuación los pimientos restantes y dejar que se doren, añadir la harina y por último cubrir todo con la leche caliente.
Dejar coagular y luego reducir todo a papilla fina utilizando una batidora de inmersión.
Aliñar la salsa con sal y pimienta.
Preparar la milhojas intercalando las capas de pasta con el relleno que se habrá mantenido blando, disponiendo todo sobre una fuente de horno con papel de horno. Esparcir la superficie de queso parmesano rayado.
Dejar entibiar en el horno a 190° durante 10 minutos y servir con salsa caliente de pimientos y pimientos fritos en superficie, como un penacho.

Preparación

En una sartén a fuego vivo, dorar en el aceite la picada fina de puerro y ajo.
Añadir luego, en el orden indicado, el pescado a disposición, haciendo de manera que se deshagan.
Salpimentar y regar con el vino disponible.
Rellenar los canalones con el relleno y colocarlos en una fuente de horno ligeramente untada, luego cubrirlos con la bechamel mezclada con la mitad de la nata.
Espolvorear con el queso parmesano y enhornar a 180° durante 20 minutos.
Sacar del horno y disponer cuidadosamente los cannelloni sobre el plato con, en la base, un poco de nata montada y salada.
Antes de servir, espolvorear los cannelloni, todavía calientes, con escamas de almendra y semillas de sésamo.