Recetas
Cannelloni de bacalao sobre crema de cebolla
Introducción La palabra bacalao deriva del portugués “bacalhao” que a su vez viene del flamenco “bakkaliaum”, e indica la merluza conservada bajo sal, mientras el seco se llama en italiano “stoccafisso”. La salazón de la merluza es mérito de los holandeses que en el siglo diecisiete introdujeron esta técnica directamente en los barcos de pesca. Preparación En una sartén de base ancha, dejar dorar ...
Cuscús perfumado de curry
Introducción Quedan todavía dudas sobre el significado original de la palabra “cuscús”, derivada del berebere “kuoskous”. Monsieur Léon Isnard, considerando la palabra un francesismo de la expresión rac keskes (es decir desmenuzar), explica que “es la desviación fonética de las palabras koskos, keuscass, koskosou, kouskous, usadas en los varios países norteafricanos para indicar un recipiente de l...
Timbal de Cuscús con crustáceos sobre un lecho de hortalizas y salsa de anchoas
Introducción Es muy importante comprar crustáceos muy frescos, conservarlos siempre a baja temperatura y manejarlos adecuadamente, precisamente para valorizar en el mejor de los modos sus cualidades. Es buena norma cocinarlos rápidamente, para evitar que queden gomosos. Preparación En una sartén con poco aceite, tostar el Cuscús y regarlo con el caldo hirviendo. Reservarlo lejos del fuego hasta qu...
Tagliolini con navajas y alcachofas
Preparación Lavar las navajas y ponerlas durante 2 horas en agua fría. Mientras, pelar el ajo, picar un diente y aplastar un poco el otro; lavar el perejil y la albahaca, secarlos y picarlos por separado. Limpiar las alcachofas, cortarlas en rajas finas y ponerlas en una vasija con agua fría y zumo de limón. Escaldar los tomates, pelarlos, eliminar las semillas y cortarlos en cubitos. Escurrir los...
Tagliatelle con pimientos dulces
Preparación Lavar los pimientos, desprender el pedúnculo y secarlos cuidadosamente con un paño de cocina; si fueran demasiado grandes partirlos por la mitad. Pelar el ajo y lavarlo; lavar la albahaca, secarla con cuidado con un paño y guardarla a parte. En una sartén con el aceite dorar un poco el diente de ajo, añadir los pimientos y soasar 2-3 minutos; dar sabor con una pizca de sal y de pimient...
Cannelloni con requesón, espinacas y setas
Preparación Hervir las espinacas, escurrirlas bien y saltearlas en la sartén con mantequilla, nuez moscada, sal y pimienta. Saltear en una sartén las setas con poco aceite y un diente de ajo, sal y pimienta. Mezclar el requesón con el huevo y el parmesano, añadir también las espinacas y las setas. Preparar una bechamel fluida con leche, harina, mantequilla y nuez moscada. Untar con mantequilla una...
Spaghetti y habas
Preparación Sofreír en una sartén con aceite y ajo la panceta cortada en pequeños dados. Luego, añadir los puerros picados y las cebollas cortadas en lonchas muy finas. Dejar cocer a fuego vivo y luego añadir la juliana fina de espinacas y los tomates cortados en dados. Salpimentar todo y perfumar con la picada de perejil y pimienta en grano. Escurrir la pasta cocida en abundante agua hirviendo y ...
Penne integrales con filete de lenguado
Preparación Sofreír en una sartén con aceite el puerro y el apio cortados muy finos. Añadir las aceitunas y las anchoas desmenuzadas. Escaldar a continuación el filete de lenguado y regar con un poco de vino blanco. Salpimentar todo y perfumar con la picada de piel de limón. Añadir los tomates dejando que cuezan unos instantes. Escurrir la pasta cocida en abundante agua hirviendo y salada, y salte...
Calamarata con pulpo y hortalizas
Preparación Hervir el pulpo en abundante agua con hojas de laurel y pieles de limón. Una vez cocido, dejarlo entibiar en el agua de cocción. Cortarlo en lonchas finas y pequeñas. En una sartén con el aceite, rehogar el ajo y los pimientos. A continuación añadir los guisantes cocidos anteriormente. Salpimentar y añadir un poco de guindilla. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo y salada. Esc...
Paccheri gratinados
Preparación En una sartén con la mantequilla y la ascalonia picada, dorar los pimientos troceados. Salpimentar y añadir la mitad del requesón a disposición. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo y salada. Escurrirla rápidamente y dejar enfriar. Rellenar cada Pacchero con el relleno preparado. Disponer la pasta sobre una fuente de horno untada con mantequilla. Preparar la salsa para cubrir e...