Recetas clásicas
Paccheri gratinados
Preparación En una sartén con la mantequilla y la ascalonia picada, dorar los pimientos troceados. Salpimentar y añadir la mitad del requesón a disposición. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo y salada. Escurrirla rápidamente y dejar enfriar. Rellenar cada Pacchero con el relleno preparado. Disponer la pasta sobre una fuente de horno untada con mantequilla. Preparar la salsa para cubrir el to...
Calamarata con pulpo y hortalizas
Preparación Hervir el pulpo en abundante agua con hojas de laurel y pieles de limón. Una vez cocido, dejarlo entibiar en el agua de cocción. Cortarlo en lonchas finas y pequeñas. En una sartén con el aceite, rehogar el ajo y los pimientos. A continuación añadir los guisantes cocidos anteriormente. Salpimentar y añadir un poco de guindilla. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo y salada. Escurri...
Penne integrales con filete de lenguado
Preparación Sofreír en una sartén con aceite el puerro y el apio cortados muy finos. Añadir las aceitunas y las anchoas desmenuzadas. Escaldar a continuación el filete de lenguado y regar con un poco de vino blanco. Salpimentar todo y perfumar con la picada de piel de limón. Añadir los tomates dejando que cuezan unos instantes. Escurrir la pasta cocida en abundante agua hirviendo y salada, y saltea...
Spaghetti y habas
Preparación Sofreír en una sartén con aceite y ajo la panceta cortada en pequeños dados. Luego, añadir los puerros picados y las cebollas cortadas en lonchas muy finas. Dejar cocer a fuego vivo y luego añadir la juliana fina de espinacas y los tomates cortados en dados. Salpimentar todo y perfumar con la picada de perejil y pimienta en grano. Escurrir la pasta cocida en abundante agua hirviendo y salad...
Cannelloni con requesón, espinacas y setas
Preparación Hervir las espinacas, escurrirlas bien y saltearlas en la sartén con mantequilla, nuez moscada, sal y pimienta. Saltear en una sartén las setas con poco aceite y un diente de ajo, sal y pimienta. Mezclar el requesón con el huevo y el parmesano, añadir también las espinacas y las setas. Preparar una bechamel fluida con leche, harina, mantequilla y nuez moscada. Untar con mantequilla una f...
Tagliatelle con pimientos dulces
Preparación Lavar los pimientos, desprender el pedúnculo y secarlos cuidadosamente con un paño de cocina; si fueran demasiado grandes partirlos por la mitad. Pelar el ajo y lavarlo; lavar la albahaca, secarla con cuidado con un paño y guardarla a parte. En una sartén con el aceite dorar un poco el diente de ajo, añadir los pimientos y soasar 2-3 minutos; dar sabor con una pizca de sal y de pimie...
Tagliolini con navajas y alcachofas
Preparación Lavar las navajas y ponerlas durante 2 horas en agua fría. Mientras, pelar el ajo, picar un diente y aplastar un poco el otro; lavar el perejil y la albahaca, secarlos y picarlos por separado. Limpiar las alcachofas, cortarlas en rajas finas y ponerlas en una vasija con agua fría y zumo de limón. Escaldar los tomates, pelarlos, eliminar las semillas y cortarlos en cubitos. Escurrir los...
Jumbo rosados
Preparación En una sartén grande, dorar la cebolla picada en la mantequilla. Cortar el salmón en pequeños trozos y escaldarlos rápidamente. Rociar con el vodka y dejar evaporar. Añadir a continuación la nata fresca y llevar a ebullición. Salpimentar. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo y salada. Escurrirla rápidamente, reservando un poco de agua de cocción. Saltear la pasta en la sartén con la sal...
Paguri a la marinera
Preparación En una sartén con aceite caliente, dorar el ajo picado. Añadir a continuación el pescado y saltearlo rápidamente. Regar con el vino de que se disponga y acabar la cocción con los tomates cortados a cuartos. Salpimentar y enriquecer con el perejil picado. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo y salada. Escurrirla rápidamente, reservando un poco de agua de cocción. Saltear la pasta e...
Fidellini a la manera de chioggia
Preparación Lavar las navajas y sumergirlas en agua fría durante unas horas. Pelar las colas de las gambas, retirar el hilillo negro interior, lavarlas y secarlas. Limpiar los calabacines y cortarlos en tiras. Pelar el chalote y picarlo; lavar el perejil y picarlo. Escurrir las navajas, ponerlas en una sartén, añadir una cucharada de aceite, un poco de perejil picado y abrirlas a fuego moderado, sac...