Recetas clásicas
Tagliolini con navajas y alcachofas
Preparación Lavar las navajas y ponerlas durante 2 horas en agua fría. Mientras, pelar el ajo, picar un diente y aplastar un poco el otro; lavar el perejil y la albahaca, secarlos y picarlos por separado. Limpiar las alcachofas, cortarlas en rajas finas y ponerlas en una vasija con agua fría y zumo de limón. Escaldar los tomates, pelarlos, eliminar las semillas y cortarlos en cubitos. Escurrir los...
Jumbo rosados
Preparación En una sartén grande, dorar la cebolla picada en la mantequilla. Cortar el salmón en pequeños trozos y escaldarlos rápidamente. Rociar con el vodka y dejar evaporar. Añadir a continuación la nata fresca y llevar a ebullición. Salpimentar. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo y salada. Escurrirla rápidamente, reservando un poco de agua de cocción. Saltear la pasta en la sartén con la sal...
Paguri a la marinera
Preparación En una sartén con aceite caliente, dorar el ajo picado. Añadir a continuación el pescado y saltearlo rápidamente. Regar con el vino de que se disponga y acabar la cocción con los tomates cortados a cuartos. Salpimentar y enriquecer con el perejil picado. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo y salada. Escurrirla rápidamente, reservando un poco de agua de cocción. Saltear la pasta e...
Paccheri gratinados
Preparación En una sartén con la mantequilla y la ascalonia picada, dorar los pimientos troceados. Salpimentar y añadir la mitad del requesón a disposición. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo y salada. Escurrirla rápidamente y dejar enfriar. Rellenar cada Pacchero con el relleno preparado. Disponer la pasta sobre una fuente de horno untada con mantequilla. Preparar la salsa para cubrir el to...
Calamarata con pulpo y hortalizas
Preparación Hervir el pulpo en abundante agua con hojas de laurel y pieles de limón. Una vez cocido, dejarlo entibiar en el agua de cocción. Cortarlo en lonchas finas y pequeñas. En una sartén con el aceite, rehogar el ajo y los pimientos. A continuación añadir los guisantes cocidos anteriormente. Salpimentar y añadir un poco de guindilla. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo y salada. Escurri...
Penne integrales con filete de lenguado
Preparación Sofreír en una sartén con aceite el puerro y el apio cortados muy finos. Añadir las aceitunas y las anchoas desmenuzadas. Escaldar a continuación el filete de lenguado y regar con un poco de vino blanco. Salpimentar todo y perfumar con la picada de piel de limón. Añadir los tomates dejando que cuezan unos instantes. Escurrir la pasta cocida en abundante agua hirviendo y salada, y saltea...
Spaghetti y habas
Preparación Sofreír en una sartén con aceite y ajo la panceta cortada en pequeños dados. Luego, añadir los puerros picados y las cebollas cortadas en lonchas muy finas. Dejar cocer a fuego vivo y luego añadir la juliana fina de espinacas y los tomates cortados en dados. Salpimentar todo y perfumar con la picada de perejil y pimienta en grano. Escurrir la pasta cocida en abundante agua hirviendo y salad...
Cannelloni con requesón, espinacas y setas
Preparación Hervir las espinacas, escurrirlas bien y saltearlas en la sartén con mantequilla, nuez moscada, sal y pimienta. Saltear en una sartén las setas con poco aceite y un diente de ajo, sal y pimienta. Mezclar el requesón con el huevo y el parmesano, añadir también las espinacas y las setas. Preparar una bechamel fluida con leche, harina, mantequilla y nuez moscada. Untar con mantequilla una f...
Tagliatelle con pimientos dulces
Preparación Lavar los pimientos, desprender el pedúnculo y secarlos cuidadosamente con un paño de cocina; si fueran demasiado grandes partirlos por la mitad. Pelar el ajo y lavarlo; lavar la albahaca, secarla con cuidado con un paño y guardarla a parte. En una sartén con el aceite dorar un poco el diente de ajo, añadir los pimientos y soasar 2-3 minutos; dar sabor con una pizca de sal y de pimie...
Pasta fría a la griega
Preparación Cocer los gnocchi sardi en una olla con abundante agua salada hirviendo, escurrirlos bien “al dente”, extenderlos en una bandeja para que no se enganchen entre ellos, aliñarlos con 2 cucharadas de aceite y dejar enfriar. Lavar los tomates y cortarlos en rodajas pequeñas y regulares; pelar el pepino y cortarlo en rodajas (sin las semillas si fuera demasiado grande); pelar la cebolla, lavarl...