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Gnocchi Sardi variopintos y perfumados

Introducción En general, la cocción del huevo duro debe hacerse siempre en agua hirviendo. El huevo estará, antes de sumergirlo, durante dos horas a temperatura ambiente. El tiempo de ebullición va de 8 a 10 minutos para conservar la yema siempre amarilla. Si resulta verde quiere decir que se ha cocido demasiado. Preparación Cocer los huevos en agua hirviendo durante 6 minutos, luego dejar enfr...

Buñuelo de tagliolini caliente fría

Introducción Cuando se habla de buñuelos, dulces o salados, la idea es siempre la de freírlos en abundante aceite, a ser posible virgen. En caso de dulces, sugerimos el aceite de cacahuete. Introducir el alimento en el aceite caliente y controlar siempre la temperatura. Luego, una vez escurrido, secar el producto frito con papel absorbente, para eliminar el aceite superfluo. Salar o dulcificar so...

Tagliatelle en manto gratinado

Introducción Es posible servirlo como “plato único” porque contiene todos los principios nutritivos útiles. Es atractivo a la vista y muy apetitoso. La berenjena que se utiliza se fríe en aceite de oliva virgen extra. Preparación Cortar las lonchas de berenjena muy finas y luego freírlas en aceite de oliva virgen extra, dejándolas seguidamente secar bien y reservar. En un cazo hervir las alubias en poca ag...

Turbante de ziti con corazón de queso Gorgonzola

Introducción El plato se inspira en una antigua receta de Ippolito Cavalcanti, Duque de Buonvicino, que, amante de la pasta, quiso servir un famoso timbal suyo totalmente recubierto – en vez de con hojaldre, de pasta de trigo duro. El secreto reside en descubrir el relleno al momento de comerlo, cuando se rompe el turbante de pasta. Preparación Untar con mantequilla las cazoletas y hacer de m...

Animaletti en crema rosa

Introducción Se consideran cremas aquellas preparaciones, salsas en general, que son fluidas y lisas gracias a la utilización de una batidora de inmersión. Antes de su utilización se deben filtrar con un “chino”, colador constituido por una red de malla fina que retiene todas las impurezas. En esta receta se encuentra el interesante contraste entre salsa caliente y pasta fría. Preparación En una cazuela l...

Spighe estivales con los sabores de la huerta

Introducción La pasta fría es una óptima solución para una comida rápida y de calidad, simplemente hay que escoger alimentos de temporada y aliñarlos con óptimo aceite de oliva virgen extra. Los formatos de pasta, incluso insólitos, deben escogerse atenta y cuidadosamente. Las “spighe” representan una solución genial, sobre todo si se utilizan para ensaladas frías. Preparación Cortar en juliana regular los ca...

Timbal de Cuscús con crustáceos sobre un lecho de hortalizas y salsa de anchoas

Introducción Es muy importante comprar crustáceos muy frescos, conservarlos siempre a baja temperatura y manejarlos adecuadamente, precisamente para valorizar en el mejor de los modos sus cualidades. Es buena norma cocinarlos rápidamente, para evitar que queden gomosos. Preparación En una sartén con poco aceite, tostar el Cuscús y regarlo con el caldo hirviendo. Reservarlo lejos del fuego hasta que s...

Cuscús perfumado de curry

Introducción Quedan todavía dudas sobre el significado original de la palabra “cuscús”, derivada del berebere “kuoskous”. Monsieur Léon Isnard, considerando la palabra un francesismo de la expresión rac keskes (es decir desmenuzar), explica que “es la desviación fonética de las palabras koskos, keuscass, koskosou, kouskous, usadas en los varios países norteafricanos para indicar un recipiente de loza perforado qu...

Cannelloni de bacalao sobre crema de cebolla

Introducción La palabra bacalao deriva del portugués “bacalhao” que a su vez viene del flamenco “bakkaliaum”, e indica la merluza conservada bajo sal, mientras el seco se llama en italiano “stoccafisso”. La salazón de la merluza es mérito de los holandeses que en el siglo diecisiete introdujeron esta técnica directamente en los barcos de pesca. Preparación En una sartén de base ancha, dejar dorar la cebolla y el aj...

Cannelloni del Adriático gratinados

Introducción Los cannelloni son la preparación más rápida, porque el relleno, una vez listo, se introduce en su interior sin que sea necesario cocinar el envoltorio. Se cocerá con la humedad aportada por la salsa de acompañamiento. Normalmente la cocción se mantiene bajo control pinchando con un tenedor los cannelloni. Éste es el único sistema para saber el grado de cocción que han alcanzado. Preparaci...

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