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Il Cous Cous

Rápido y fácil de preparar: un plato apetecible que la gran cocina italiana utiliza cada vez más.

Cuscús

185 Cous cous

185 cous cous 185 cous cous
Valor nutritivo medio por 100 g de pasta
Valor energético 344 Kcal - 1458 Kj Lípidos 1,2 g
Proteínas 11,0 g Ácidos grasos saturados 0,2 g
Hidratos de carbono 71,0 g Azúcares 1,6 g
Fibras alimentarias 2,5 g Sodio 0,002 g
Recetas

Timbal de Cuscús con crustáceos sobre un lecho de hortalizas y salsa de anchoas

Introducción

Es muy importante comprar crustáceos muy frescos, conservarlos siempre a baja temperatura y manejarlos adecuadamente, precisamente para valorizar en el mejor de los modos sus cualidades. Es buena norma cocinarlos rápidamente, para evitar que queden gomosos.

Preparación

En una sartén con poco aceite, tostar el Cuscús y regarlo con el caldo hirviendo. Reservarlo lejos del fuego hasta que se haya completado la absorción de la humedad. Picar muy fino el ajo y añadir todas las hortalizas cortadas en dados, rehogar a fuego vivo en la sartén con aceite caliente y espolvorear con las hierbas aromáticas. Salpimentar estas hortalizas cocidas y disponerlas como si fueran un zócalo, utilizando un disco de metal para la forma. Añadir en el mismo molde el Cuscús como una tapa y preparar así el timbal, prestando atención para sellar bien. Enhornar durante 10 minutos, entibiando ligeramente todo. Cocinar al vapor los crustáceos a disposición, así como el pulpo y luego condimentar con un poco de aceite, sal, pimienta y unas hojas de albahaca. Preparar seguidamente la salsa, batiendo a alta velocidad las anchovas, un poco de caldo y el vinagre de tomate. Disponer el plato y poner encima el timbal tibio, el pescado marinado tibio y, por último, dejar caer un poco de salsa emulsionada.

Ingredientes para 4 personas
1870 Cous cous
3 Caldo de pescado
40 Cebolla
40 Apio
40 Puerro
1 Ajo
1/2 Vino blanco
120 Zanahorias
120 Calabacines
120 Berenjenas
120 Patatas
8 Albahaca
Picada fina de hierbas aromáticas
8 Camarones
4 Cigarras de mar
250 Pulpo
60 Anchoas
1/2 Vinagre de tomate
Sal
Pimienta