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Il Cous Cous

Rápido y fácil de preparar: un plato apetecible que la gran cocina italiana utiliza cada vez más.

Cuscús

185 Cous cous

185 cous cous 185 cous cous
Valor nutritivo medio por 100 g de pasta
Valor energético 344 Kcal - 1458 Kj Lípidos 1,2 g
Proteínas 11,0 g Ácidos grasos saturados 0,2 g
Hidratos de carbono 71,0 g Azúcares 1,6 g
Fibras alimentarias 2,5 g Sodio 0,002 g
Recetas

Cuscús perfumado de curry

Introducción

Quedan todavía dudas sobre el significado original de la palabra “cuscús”, derivada del berebere “kuoskous”. Monsieur Léon Isnard, considerando la palabra un francesismo de la expresión rac keskes (es decir desmenuzar), explica que “es la desviación fonética de las palabras koskos, keuscass, koskosou, kouskous, usadas en los varios países norteafricanos para indicar un recipiente de loza perforado que se adapta sobre una cazuela que contiene el agua o el caldo, en el que se cuece la sémola de trigo duro”.

Preparación

Mezclar el pan rayado con la harina de maíz y rebozar con esta mezcla las pechugas de pollo. Cocinar las pechugas de pollo en el horno, envueltas en papel de aluminio ligeramente untado y saladas, a 180° durante 18 minutos. En una sartén dejar dorar en el aceite el apio y la zanahorias troceados. Añadir las almendras y, cuando las verduras estén blandas, los tomates. Incorporar a continuación el Cuscús y cubrir con el caldo a disposición, apagar el fuego y esperar a que se hinche. El apio en pencas se escaldará en la sartén con un poco de aceite y vino. Para la salsa, dejar calentar un poco de aceite y cebolla, añadir el curry y cubrir con la leche. Salpimentar y dejar coagular. Preparar seguidamente el plato disponiendo en la base el Cuscús, aliñado y seco, las lonchas de pollo y encima la penca de apio. La salsa se utilizará como decoración final.

Ingredientes para 4 personas
160 Cous cous
4 Apio
50 Cebolla
60 Zanahorias
80 Tomate
60 Almendras blancas
400 Filetes de pechuga de pollo
2 Caldo de carne
20 Curry
4 Pencas de apio
1/2 Vino blanco
1 Leche
30 Pan rayado
20 Harina de maíz
Sal
Pimienta