In una padella a fondo largo, lasciate scaldare l'olio. Inserite in una sola volta il trito sottile di cipolla, sedano, carote e lasciate rosolare. Se dovesse essere necessario, bagnate con acqua o brodo vegetale o di pesce. Inserite i funghi ben lavati e tagliati a piccoli pezzetti e fate in modo che la loro acqua evapori completamente. Unite a questo punto la polpa del mollusco tagliata a piccoli pezzetti. Condite con sale e pepe e irrorate con la vellutata a disposizione. Impreziosite con l'erba aromatica fresca. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente e salata. Scolatela al dente e versatela nella salsa. Lasciate bollire affinchè la pasta beva la salsa di accompagnamento, evitando che si secchi troppo. Distribuite le porzioni di pasta condita nelle valve leggermente unte di burro e infornate a 180 gradi per 10 minuti. Servite direttamente, adagiando la conchiglia su un tovagliolo per evitare che scivoli dal piatto.