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Pâtes de semoule de blé dur tréfilées au bronze

L’opération de tréfilage détermine la forme des pâtes: le pâton est forcé à travers une cavité ayant la forme voulue, puis des couteaux coupent les pâtes à la longueur désirée. La filière peut être en téflon ou en bronze, et la plupart des pâtes qui se trouvent dans le commerce sont passées dans une filière en téflon. Cependant, le bronze garantit un produit qui se rattache majeurement aux traditions, puisqu’autrefois, il n’y avait que des filières en bronze. Et de fait, les pâtes tréfilées au bronze présentent une surface rugueuse qui retient mieux la sauce, et par conséquent, leur donne bien plus de saveur. Pour la joie des gourmets…