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Velouté de petits-pois et de vermicelli

Introduction Il faut préférer les petits-pois secs, parce qu’au cours de la cuisson ils se réduisent en crème et sont plus sucrés que les petits-pois frais. De plus, étant donné qu’ils sont dépourvus d’enveloppe, ils sont plus verts. Évitez de les cuisiner à feu vif et utilisez une casserole antiadhésive. Préparation Prenez une casserole antiadhésive en aluminium pour faire revenir l’oignon dans d...

Velouté de potiron aux stelle

Introduction Il y a beaucoup de variétés de potiron dans le commerce, mais les meilleures restent les variétés Lagenaria, Marina di Chioggia, Gialla grossa, Lunga piena di Napoli, Cucuzzella d’Italia, pour citer les plus répandues. Elles sont utilisées dans de nombreuses préparations, des gnocchi aux beignets. Le potiron contient beaucoup d’eau et de potassium, et il produit à peine 31 calories po...

Tubetti gratinés dans des coupes de tomates

Introduction Il semble que la dénomination commune de basilic dérive de Basilicus, le roi des serpents, né du sang de Méduse, la seule mortelle des trois Gorgones, dont le regard transformait littéralement en pierre. Persée, chargé de la tuer, se servit d’un miroir métallique pour éviter son regard… Aujourd’hui la fantaisie ajoute que n’ayant pas trouvé de surfaces réfléchissantes, à défaut Persée...

Tubetti sur crème de légumes

Introduction Dans la cuisine du dix-neuvième siècle, les crèmes avaient un rôle important dans le menu, au point qu’elles étaient servies avant tout plat principal. On les accompagnait avec des croûtons de pain ou des boulettes. Dans cette recette, la garniture aux crèmes est enrichie de saveurs légèrement croquantes provenant de la mer et de la terre. Préparation Mettez un peu d’huile dans une ca...

Turban de ziti au coeur de gorgonzola

Introduction Dans la cuisine du dix-neuvième siècle, les crèmes avaient un rôle important dans le menu, au point qu’elles étaient servies avant tout plat principal. On les accompagnait avec des croûtons de pain ou des boulettes. Dans cette recette, la garniture aux crèmes est enrichie de saveurs légèrement croquantes provenant de la mer et de la terre. Préparation Beurrez les terrines à four, fait...

Tartelette de pappardelle à la salade de tomates

Introduction Il faut choisir les tomates selon leur qualité, et dans de nombreux cas, il est indispensable de les cuisiner sans leur peau. Pour l’éliminer, il suffit de les inciser avec la pointe d’un couteau bien affûté, puis de les plonger dans l’eau bouillante pendant quelques minutes, et enfin de les faire refroidir rapidement sous l’eau froide; de cette manière la peau se détachera facilement...

Tagliatelle aux œufs au speck et aux courgettes

Préparation Lavez les tomates puis ébouillantez-les pendant une minute, égouttez-les, retirez la peau et les pépins puis coupez-les en morceaux réguliers. Éliminez la queue des courgettes, lavez-les, essuyez-les, puis coupez-les tout d’abord en morceaux et ensuite en tranches fines. Épluchez échalote, lavez-la, hachez-la finement puis faites-la rissoler à feu doux pendant deux minutes dans une gra...

Tagliolini aux couteaux et aux artichauts

Préparation Lavez les couteaux puis faites-les tremper dans l’eau froide pendant 2 heures. Entre-temps épluchez l’ail, hachez une gousse et écrasez légèrement l’autre. Lavez le persil et le basilic, essuyez-les et hachez-les séparément. Lavez les artichauts, coupez-les en quartiers fins puis mettez-les dans une terrine contenant de l’eau froide et du jus de citron. Ébouillantez les tom...

Tagliatelle aux piments doux

Préparation Lavez les piments, éliminez la queue puis essuyez-les soigneusement dans un torchon. Au cas où ils seraient trop longs, coupez-les en deux. Épluchez l’ail puis lavez-le. Lavez le basilic, essuyez-le délicatement dans un torchon puis réservez-le. Mettez de l’huile dans une casserole puis faites-y blondir légèrement la gousse d’ail, ajoutez les piments et faites rissoler pend...

Trottole aux légumes rissolés

Introduction Faire sauter les légumes dans l’huile est une opération importante: il faut toujours disposer d’une grande poêle en aluminium, bien la faire chauffer, et la matière grasse de cuisson (de préférence de l’huile d’olive extra-vierge) doit être bien chaude elle aussi. Il est important que les légumes se déshydratent rapidement. Le sel sera toujours mis à la fin. Préparation Coupez en juli...

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