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Velouté de petits-pois et de vermicelli

Pasta Zara — Thu, 24 Nov 2011 09:12:48 +0000

Introduction

Il faut préférer les petits-pois secs, parce qu’au cours de la cuisson ils se réduisent en crème et sont plus sucrés que les petits-pois frais. De plus, étant donné qu’ils sont dépourvus d’enveloppe, ils sont plus verts. Évitez de les cuisiner à feu vif et utilisez une casserole antiadhésive.

Préparation

Prenez une casserole antiadhésive en aluminium pour faire revenir l’oignon dans du beurre.
Ajoutez les petits-pois secs puis mouillez avec la liqueur à disposition.
Ajoutez le bouillon puis faites cuire les petits-pois, jusqu’à l’obtention d’une crème.
Passez au mixeur plongeant jusqu’à ce que le composé soit bien homogène et sans grumeaux.
Ajoutez le lait et le Pecorino Romano puis retirez du feu. Salez et poivrez.
Faites cuire les pâtes à part dans de l’eau bouillante et salée. Égouttez-les, puis servez avec le velouté de petits-pois comme garniture.
Assaisonnez le tout avec les graines de sésame légèrement grillées et éventuellement un filet d’huile crue.

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Velouté de potiron aux stelle

Pasta Zara — Thu, 24 Nov 2011 09:12:48 +0000

Introduction

Il y a beaucoup de variétés de potiron dans le commerce, mais les meilleures restent les variétés Lagenaria, Marina di Chioggia, Gialla grossa, Lunga piena di Napoli, Cucuzzella d’Italia, pour citer les plus répandues. Elles sont utilisées dans de nombreuses préparations, des gnocchi aux beignets. Le potiron contient beaucoup d’eau et de potassium, et il produit à peine 31 calories pour 100 grammes.

Préparation

Faites rissoler le céleri et la carotte dans une casserole contenant un peu de beurre.
Ajoutez presque tout le potiron puis couvrez avec le bouillon à disposition.
Laissez bien cuire, puis réduisez en purée avec un mixeur plongeant. Salez, poivrez, puis ajoutez quelques macarons réduits en poudre.
Faites ébouillanter le potiron restant dans une poêle avec un peu de bouillon.
Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante et salée.
Égouttez-les puis faites-les sauter à la poêle avec un hachis d’herbes aromatiques, les graines de pavot et une cuillère d’huile.
Répartissez la crème puis les pâtes sautées dans les plats à four.
Saupoudrez de fromage parmesan coupé en lamelles et de potiron coupé en petits morceaux.

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Tubetti gratinés dans des coupes de tomates

Pasta Zara — Thu, 24 Nov 2011 09:12:48 +0000

Introduction

Il semble que la dénomination commune de basilic dérive de Basilicus, le roi des serpents, né du sang de Méduse, la seule mortelle des trois Gorgones, dont le regard transformait littéralement en pierre. Persée, chargé de la tuer, se servit d’un miroir métallique pour éviter son regard… Aujourd’hui la fantaisie ajoute que n’ayant pas trouvé de surfaces réfléchissantes, à défaut Persée utilisa des feuilles de basilic.

Préparation

Découpez la partie supérieure des tomates puis videz-les bien et retournez-les pour les faire dégorger.
Faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans une poêle contenant de l’huile. Ajoutez les anchois.
Retirez du feu puis délayez à l’intérieur de la poêle les fromages coupés en petits dés, pour transformer en une sauce fine.
Pour cela, procédez sur le feu et utilisez le lait nécessaire.
Faites cuire les pâtes, en suivant les instructions données sur l’étiquette.
Faites-les sauter à la poêle avec la sauce, ajoutez le sel et le poivre puis décorez avec les herbes aromatiques.
Disposez en parts égales dans les tomates vidées puis faites cuire au four à 200° pendant 10 minutes.
Garnissez avec des feuilles de basilic frites et servez très chaud.

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Tubetti sur crème de légumes

Pasta Zara — Thu, 24 Nov 2011 09:12:48 +0000

Introduction

Dans la cuisine du dix-neuvième siècle, les crèmes avaient un rôle important dans le menu, au point qu’elles étaient servies avant tout plat principal. On les accompagnait avec des croûtons de pain ou des boulettes. Dans cette recette, la garniture aux crèmes est enrichie de saveurs légèrement croquantes provenant de la mer et de la terre.

Préparation

Mettez un peu d’huile dans une casserole, puis faites rissoler le céleri, et ajoutez ensuite les arroches, la farine et le bouillon. Faites bien cuire à feu vif, salez et poivrez, puis réduisez en purée avec un mixeur plongeant.
Dans une autre casserole, faites revenir l’oignon dans l’huile et ensuite ajoutez le potiron, la farine et le bouillon. Faites bouillir puis réduisez le tout en purée avec un mixeur plongeant. Salez et poivrez.
Faites cuire les pâtes selon les indications données sur la confection.
Faites revenir les échalotes dans une grande poêle, ensuite ajoutez les lentilles que vous aurez préalablement fait tremper pour les ramollir, et faites cuire pendant quelques minutes.
Ajoutez les poulpes puis mouillez avec le bouillon, laissez cuire et ajoutez les gambas en fin de cuisson. Salez, poivrez, puis ajoutez les pâtes pour faire sauter le tout.
Décorez avec les herbes aromatiques et les épices à disposition.
Disposez les crèmes encore chaudes sur le plat en les alternant, puis disposez la garniture de pâtes dessus.

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Turban de ziti au coeur de gorgonzola

Pasta Zara — Thu, 24 Nov 2011 09:12:48 +0000

Introduction

Préparation

Beurrez les terrines à four, faites cuire les ziti pendant le temps de cuisson indiqué sur la confection, égouttez-les puis utilisez-les pour chemiser les parois des terrines. Cette opération doit être exécutée quand les pâtes sont presque froides. Mettez ensuite au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Faites rissoler l’oignon, l’ail et le céleri dans une poêle contenant de l’huile bien chaude.
Ajoutez ensuite les artichauts coupés en tranches fines puis laissez cuire. Salez, poivrez, puis mouillez avec un peu de bouillon. Les légumes doivent rester tendres. Décorez avec le persil haché.
Préparez alors la farce en mélangeant la ricotta, le gorgonzola, et la béchamel.
Salez, poivrez, puis saupoudrez une partie du fromage parmesan.
Retirez les moules du réfrigérateur, incorporez la farce puis saupoudrez de fromage parmesan.
Mettez au four à 180° pendant 20 minutes.
Retirez du four, démoulez et garnissez avec les artichauts à disposition encore chauds.

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Tartelette de pappardelle à la salade de tomates

Pasta Zara — Thu, 24 Nov 2011 09:12:47 +0000

Introduction

Il faut choisir les tomates selon leur qualité, et dans de nombreux cas, il est indispensable de les cuisiner sans leur peau. Pour l’éliminer, il suffit de les inciser avec la pointe d’un couteau bien affûté, puis de les plonger dans l’eau bouillante pendant quelques minutes, et enfin de les faire refroidir rapidement sous l’eau froide; de cette manière la peau se détachera facilement.

Préparation

Beurrez les moules avec le beurre fondu, et ensuite saupoudrez les parois avec les noisettes pilées à disposition.
Retirez la peau des tomates puis coupez-les en dés et décorez avec le hachis fin d’herbes aromatiques et un peu d’huile. Salez et poivrez.
Faites revenir le hachis de poireau et d’ail dans une grande poêle contenant de l’huile.
Ajoutez les asperges coupées en dés et laissez cuire pendant quelques minutes.
Incorporez ensuite les chairs des deux poissons et mouillez avec le vin à disposition.
Versez le velouté de poisson, puis salez et poivrez.
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante et salée pendant le temps de cuisson indiqué sur la confection.
Égouttez-les puis faites-les sauter à la poêle.
Distribuez-les dans les moules et saupoudrez le fromage parmesan à disposition.
Mettez au four à 180° pendant 15 minutes.
Retirez du moule puis garnissez le plat avec la salade de tomates assaisonnée aux herbes aromatiques.

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Tagliatelle aux œufs au speck et aux courgettes

Pasta Zara — Thu, 24 Nov 2011 09:12:47 +0000

Préparation

Lavez les tomates puis ébouillantez-les pendant une minute, égouttez-les, retirez la peau et les pépins puis coupez-les en morceaux réguliers.
Éliminez la queue des courgettes, lavez-les, essuyez-les, puis coupez-les tout d’abord en morceaux et ensuite en tranches fines.
Épluchez échalote, lavez-la, hachez-la finement puis faites-la rissoler à feu doux pendant deux minutes dans une grande poêle avec 4 cuillères d’huile et le speck, sans prendre couleur.
Ajoutez les courgettes et laissez cuire pendant quelques instants, mélangez, puis ajoutez les morceaux de tomate, le poivre moulu, mettez un couvercle et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez du sel en fin de cuisson, si besoin est.
Entre-temps, portez à ébullition une grande quantité d’eau bouillante salée avec le restant d’huile, ajoutez les tagliatelle et faites-les cuire, puis égouttez-les quand elles sont “al dente”, mais laissez-les un peu humides. Versez-les dans la poêle avec la sauce, mélangez bien puis laissez cuire pendant quelques instants à feu vif. Servez immédiatement.

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Tagliolini aux couteaux et aux artichauts

Pasta Zara — Thu, 24 Nov 2011 09:12:47 +0000

Préparation

Lavez les couteaux puis faites-les tremper dans l’eau froide pendant 2 heures. Entre-temps épluchez l’ail, hachez une gousse et écrasez légèrement l’autre. Lavez le persil et le basilic, essuyez-les et hachez-les séparément. Lavez les artichauts, coupez-les en quartiers fins puis mettez-les dans une terrine contenant de l’eau froide et du jus de citron. Ébouillantez les tomates, pelez-les, retirez les pépins et coupez-les en dés.
Égouttez les couteaux, mettez-les dans une casserole, ajoutez l’ail écrasé, un peu de persil haché, le vin, mettez un couvercle puis faites ouvrir les coquillages à feu modéré, en remuant le récipient de temps en temps. Retirez les mollusques de leur coquille, mettez-les dans une terrine et éliminez les couteaux qui sont restés fermés. Filtrez l’eau de cuisson et réservez-la.
Faites revenir l’ail haché dans une poêle huilée, ajoutez les quartiers d’artichaut égouttés, faites-les rissoler, saupoudrez de sel et de poivre, ajoutez les tomates, 3 ou 4 cuillères de l’eau de cuisson des couteaux et faites cuire pendant 15 minutes à feu modéré. Ajoutez enfin les couteaux, le persil et le basilic hachés. Faites cuire les pâtes, égouttez-les, nappez de sauce chaude, mélangez et servez.

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Tagliatelle aux piments doux

Pasta Zara — Thu, 24 Nov 2011 09:12:47 +0000

Préparation

Lavez les piments, éliminez la queue puis essuyez-les soigneusement dans un torchon. Au cas où ils seraient trop longs, coupez-les en deux. Épluchez l’ail puis lavez-le. Lavez le basilic, essuyez-le délicatement dans un torchon puis réservez-le.
Mettez de l’huile dans une casserole puis faites-y blondir légèrement la gousse d’ail, ajoutez les piments et faites rissoler pendant 2 à 3 minutes. Salez et poivrez puis continuez la cuisson à feu modéré pendant 7 à 8 minutes, en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition dans une casserole et faites-y cuire les tagliatelle coupées. Égouttez-les quand elles sont “al dente”, nappez-les avec les piments préparés, mélangez bien, saupoudrez de basilic coupé et servez bien chaud.

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Trottole aux légumes rissolés

Pasta Zara — Thu, 24 Nov 2011 09:12:47 +0000

Introduction

Faire sauter les légumes dans l’huile est une opération importante: il faut toujours disposer d’une grande poêle en aluminium, bien la faire chauffer, et la matière grasse de cuisson (de préférence de l’huile d’olive extra-vierge) doit être bien chaude elle aussi. Il est important que les légumes se déshydratent rapidement. Le sel sera toujours mis à la fin.

Préparation

Coupez en julienne régulière l’oignon, les aubergines et les poivrons.
Ébouillantez les tomates pour retirer leur peau ainsi que les pépins, puis coupez-les en tranches fines dans le sens vertical.
Dans une grande poêle faites chauffer l’huile puis faites rissoler l’ail haché et les olives dénoyautées. Quand la poêle est bien chaude, faites rissoler les légumes coupés en julienne.
Ajoutez les tranches de tomates puis salez et poivrez.
Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante et salée, égouttez-les puis faites-les sauter à la poêle, en mélangeant bien avec tous les légumes.
Retirez du feu puis saupoudrez de fromage coupé en lamelles, et enfin décorez avec les feuilles de basilic.

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