Recettes
Timbale de couscous aux crustacés sur lit de légumes et sauce aux anchois
Introduction Les crustacés doivent impérativement être très frais. Il faut toujours les conserver à basse température et les manipuler comme il faut, justement pour mettre leurs qualités en valeur le mieux possible. Il est de règle de les faire cuire rapidement, pour éviter qu’ils ne deviennent élastiques. Préparation Faites griller le couscous dans une poêle contenant un peu d’huile, puis mouille...
Spirali au hachis noir
Introduction L’olive est un patrimoine culturel du bassin méditerranéen. Les anciens égyptiens la considéraient comme un fruit divin, au point d’attribuer à la déesse Isis l’art de la fabrication de l’huile. Les anciens grecs pensaient que c’était Pallas, grâce à son coup de lance dans l’Acropole, qui avait donné les oliviers aux mortels, en leur enseignant la culture de l’arbre, l’utilisation du ...
Spighe aux saveurs du potager d’été
Introduction Les pâtes froides sont une excellente solution pour un repas rapide et de qualité: il suffit de choisir des aliments de saison et d’assaisonner le tout avec une excellente huile d’olive extra-vierge. Il faut bien choisir attentivement les formats de pâtes, même quand ils sont insolites. Les “spighe” sont une solution géniale, surtout si vous les combinez aux salades froides. Préparati...
Spaghetti aux fèves
Préparation Faites revenir l’ail et le lard coupé en dés dans une poêle contenant de l’huile, puis ajoutez les poireaux hachés et les oignons coupés fin. Faites cuire à feu vif et ensuite ajoutez les épinards coupés en julienne et les tomates coupées en dés. Salez et poivrez, saupoudrez de persil haché et de grains de poivre. Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante et salé...
Sedani aux saveurs de fruits exotiques
Introduction Le fruit de l’ananas a été découvert au Brésil au XVIème siècle par Jean de Léry, qui l’exporta tout d’abord en Angleterre, puis en France, mais les premiers ananas produits en serre furent présentés au roi Louis XV en 1733. Encore rare au XIXème siècle, ce fruit s’est ensuite acclimaté aux Antilles, en Afrique et en Asie, en devenant très commun sur beaucoup de tables dressées. Prépa...
Ruote aux légumes et fruits crus
v class= »introdution »>Introduction On peut préparer beaucoup de recettes avec les pâtes, en les utilisant indistinctement du hors-d’oeuvre au gâteau. Dans le cas des pâtes froides, il vaut mieux chercher une combinaison de saveurs fraîches parmi les légumes et les fruits, en assaisonnant toujours avec une excellente huile d’olive extra-vierge et des herbes aromatiques de sa...
Rouleaux d’aubergines aux tagliatelle
Introduction Il est possible de servir cette préparation comme un “plat complet”, parce que tous les principes nutritifs utiles sont présents. Ce plat est esthétiquement beau, et très appétissant. L’aubergine utilisée est frite dans huile d’olive extra-vierge. Préparation Coupez fin les tranches d’aubergines puis faites-les frire dans de l’huile d’olive extra-vierge. Ensuite, faites-les bien séche...
Sconciglie à la Tsarine
Introduction Pour préparer cette recette, il faut faire cuire la betterave à la vapeur ou bien la faire bouillir. Il est utile de la couper en julienne régulière et fine, puis de la faire légèrement sécher, pour éviter que sa couleur caractéristique ne tache excessivement les pâtes. Préparation Lavez soigneusement les légumes à disposition et coupez en julienne régulière le céleri, le poireau, les...
Rouleau à l’italienne
Introduction C’est un plat gratiné complexe, et étant donné ses couleurs qui rappellent celles du drapeau national italien, nous avons voulu l’appeler “à l’italienne”. Pour préparer ce plat, il est important que la pâte à lasagne soit bien cuite, car elle est ainsi bien enveloppante. Préparation Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante et salée puis faites-les sécher couver...
Pennoni rigati au moka
Introduction Quand on parle de “moka”, cela évoque la variété de café provenant de l’Arabie. Seuls les produits récoltés aux limites de la Mer Rouge ont droit à l’appellation “moka”, du nom du port yéménite à travers lequel ils étaient traditionnellement exportés. Dans cette recette, nous vous suggérons d’utiliser un excellent café soluble. Préparation Faites revenir un hachis fin d’ail et d’oigno...