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Velouté de potiron aux stelle

Introduction Il y a beaucoup de variétés de potiron dans le commerce, mais les meilleures restent les variétés Lagenaria, Marina di Chioggia, Gialla grossa, Lunga piena di Napoli, Cucuzzella d’Italia, pour citer les plus répandues. Elles sont utilisées dans de nombreuses préparations, des gnocchi aux beignets. Le potiron contient beaucoup d’eau et de potassium, et il produit à peine 31 calories pour 100 gr...

Velouté de petits-pois et de vermicelli

Introduction Il faut préférer les petits-pois secs, parce qu’au cours de la cuisson ils se réduisent en crème et sont plus sucrés que les petits-pois frais. De plus, étant donné qu’ils sont dépourvus d’enveloppe, ils sont plus verts. Évitez de les cuisiner à feu vif et utilisez une casserole antiadhésive. Préparation Prenez une casserole antiadhésive en aluminium pour faire revenir l’oignon dans du beurre. Ajoutez l...

Turban de ziti au coeur de gorgonzola

Introduction Dans la cuisine du dix-neuvième siècle, les crèmes avaient un rôle important dans le menu, au point qu’elles étaient servies avant tout plat principal. On les accompagnait avec des croûtons de pain ou des boulettes. Dans cette recette, la garniture aux crèmes est enrichie de saveurs légèrement croquantes provenant de la mer et de la terre. Préparation Beurrez les terrines à four, faites cuire...

Tubetti sur crème de légumes

Introduction Dans la cuisine du dix-neuvième siècle, les crèmes avaient un rôle important dans le menu, au point qu’elles étaient servies avant tout plat principal. On les accompagnait avec des croûtons de pain ou des boulettes. Dans cette recette, la garniture aux crèmes est enrichie de saveurs légèrement croquantes provenant de la mer et de la terre. Préparation Mettez un peu d’huile dans une casserole, pu...

Tubetti gratinés dans des coupes de tomates

Introduction Il semble que la dénomination commune de basilic dérive de Basilicus, le roi des serpents, né du sang de Méduse, la seule mortelle des trois Gorgones, dont le regard transformait littéralement en pierre. Persée, chargé de la tuer, se servit d’un miroir métallique pour éviter son regard… Aujourd’hui la fantaisie ajoute que n’ayant pas trouvé de surfaces réfléchissantes, à défaut Persée utilisa des fe...

Timbale de couscous aux crustacés sur lit de légumes et sauce aux anchois

Introduction Les crustacés doivent impérativement être très frais. Il faut toujours les conserver à basse température et les manipuler comme il faut, justement pour mettre leurs qualités en valeur le mieux possible. Il est de règle de les faire cuire rapidement, pour éviter qu’ils ne deviennent élastiques. Préparation Faites griller le couscous dans une poêle contenant un peu d’huile, puis mouillez-le ave...

Trottole aux légumes rissolés

Introduction Faire sauter les légumes dans l’huile est une opération importante: il faut toujours disposer d’une grande poêle en aluminium, bien la faire chauffer, et la matière grasse de cuisson (de préférence de l’huile d’olive extra-vierge) doit être bien chaude elle aussi. Il est important que les légumes se déshydratent rapidement. Le sel sera toujours mis à la fin. Préparation Coupez en julienne régulière...

Tartelette de pappardelle à la salade de tomates

Introduction Il faut choisir les tomates selon leur qualité, et dans de nombreux cas, il est indispensable de les cuisiner sans leur peau. Pour l’éliminer, il suffit de les inciser avec la pointe d’un couteau bien affûté, puis de les plonger dans l’eau bouillante pendant quelques minutes, et enfin de les faire refroidir rapidement sous l’eau froide; de cette manière la peau se détachera facilement. P...

Spighe aux saveurs du potager d’été

Introduction Les pâtes froides sont une excellente solution pour un repas rapide et de qualité: il suffit de choisir des aliments de saison et d’assaisonner le tout avec une excellente huile d’olive extra-vierge. Il faut bien choisir attentivement les formats de pâtes, même quand ils sont insolites. Les “spighe” sont une solution géniale, surtout si vous les combinez aux salades froides. Préparation ...

Spirali au hachis noir

Introduction L’olive est un patrimoine culturel du bassin méditerranéen. Les anciens égyptiens la considéraient comme un fruit divin, au point d’attribuer à la déesse Isis l’art de la fabrication de l’huile. Les anciens grecs pensaient que c’était Pallas, grâce à son coup de lance dans l’Acropole, qui avait donné les oliviers aux mortels, en leur enseignant la culture de l’arbre, l’utilisation du fruit et de son huile flu...

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