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Couscous

Rapide et facile à préparer: un plat amusant, de plus en plus proposé également dans la grande cuisine italienne.

Couscous

185 Cous cous

185 cous cous 185 cous cous
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de pâtes
Valeur énergétique 344 Kcal - 1458 Kj Lipides 1,2 g
Protéines 11,0 g Acides gras saturés, mono-insaturés, polyinsaturés 0,2 g
Glucides 71,0 g Sucres 1,6 g
Fibres alimentaires 2,5 g Sodio 0,002 g
Recettes

Couscous au parfum de curry

Introduction

Il reste encore des doutes sur la signification originelle du mot “couscous”, qui dérive du berbère “kuoskous”. Monsieur Léon Isnard, considérant ce mot comme une francisation de l’expression “rac keskes” (c’est-à-dire émietter), explique que c’est “une déviation phonétique des mots koskos, keuscass, koskosou, kouskous, utilisés dans les différents pays d’Afrique du nord pour indiquer un récipient de terre percé qui s’adapte sur la marmite contenant l’eau ou le bouillon, et dans lequel la semoule de blé dur est cuite”.

Préparation

Préparez un mélange de chapelure et de farine de maïs puis roulez-y les blancs de poulet; ils doivent être complètement recouverts. Enroulez les blancs de poulet dans du papier aluminium légèrement huilé et salé, puis faites-les cuire à 180° pendant 18 minutes. Hachez grossièrement le céleri et les carottes, puis faites rissoler dans une poêle contenant de l’huile. Faites revenir les amandes à part puis ajoutez-les au hachis, et enfin ajoutez les tomates. Incorporez alors le couscous et couvrez avec le bouillon à disposition, éteignez le feu et attendez que les graines se gonflent. Faites sauter les branches de céleri pendant quelques minutes dans une poêle contenant un peu d’huile et de vin. Pour la sauce faites chauffer un peu d’huile et d’oignon, ajoutez le curry et couvrez avec le lait. Salez, poivrez, puis laissez coaguler. Préparez maintenant le plat de service en mettant tout d’abord le couscous assaisonné mais sans sauce, le poulet escalopé et le céleri. La sauce sera utilisée comme garniture finale.

Ingrédients pour 4 personne
160 Cous cous
50 céleri
50 oignons
60 carottes
80 tomates
60 amandes blanches
400 blanc de poulet
2 bouillon de viande
20 curry
4 branches de céleri
1/2 vin blanc
1 lait
30 chapelure
20 farine de maïs
persil haché
sel
poivre