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Couscous

Rapide et facile à préparer: un plat amusant, de plus en plus proposé également dans la grande cuisine italienne.

Couscous

185 Cous cous

185 cous cous 185 cous cous
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de pâtes
Valeur énergétique 344 Kcal - 1458 Kj Lipides 1,2 g
Protéines 11,0 g Acides gras saturés, mono-insaturés, polyinsaturés 0,2 g
Glucides 71,0 g Sucres 1,6 g
Fibres alimentaires 2,5 g Sodio 0,002 g
Recettes

Timbale de couscous aux crustacés sur lit de légumes et sauce aux anchois

Introduction

Les crustacés doivent impérativement être très frais. Il faut toujours les conserver à basse température et les manipuler comme il faut, justement pour mettre leurs qualités en valeur le mieux possible. Il est de règle de les faire cuire rapidement, pour éviter qu’ils ne deviennent élastiques.

Préparation

Faites griller le couscous dans une poêle contenant un peu d’huile, puis mouillez-le avec le bouillon bien chaud. Retirez du feu puis attendez jusqu’à ce qu’il ait complètement absorbé l’humidité. Hachez finement l’ail et ajoutez tous les légumes coupés en dés, faites-les rissoler à feu vif dans une poêle contenant de l’huile chaude et saupoudrez d’herbes aromatiques. Salez et poivrez ces légumes, puis donnez-leur la forme d’un sabot à l’aide d’un disque de métal. Ajoutez le couscous comme tampon pour lui donner la forme d’une timbale et fermez bien. Mettez au four pendant 10 minutes, le temps que cette préparation devienne légèrement tiède. Faites cuire à la vapeur les crustacés et le poulpe à disposition, et ensuite assaisonnez avec un peu d’huile, de sel, de poivre et quelques feuilles de basilic. Préparez alors la sauce, en mixant à grande vitesse les anchois, un peu de bouillon et le vinaigre de tomate. Disposez la timbale tiède et les poissons marinés tièdes sur le plat de service. Pour finir, nappez avec un peu de sauce émulsionnée.

Ingrédients pour 4 personne
180 Cous cous
3 bouillon de poisson
40 oignons
40 céleri
40 poireau
1 gousse d’ail
1/2 vin blanc
120 carottes
120 courgettes
120 aubergines
120 pommes de terre
8 feuilles de basilic
hachis fin d’herbes aromatiques
8 gambas
4 cigales de mer
250 poulpe
60 anchois
1/2 vinaigre de tomate
sel
poivre