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Pâtes spéciales

008 Mezzani

008 Mezzani008 Mezzani - paquet
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de pâtes
Valeur énergétique 350 Kcal - 1483 Kj Lipides 1,2 g
Protéines 12,0 g Acides gras saturés, mono-insaturés, polyinsaturés 0,3 g
Glucides 71,0 g Sucres 3,2 g
Fibres alimentaires 3,5 g Sodium 0,002 g
Recettes

Mezzani à la “carbonara” de légumes

Introduction

Le mot “carbonara” indique un plat typique de la cuisine du Latium et il s’appelle ainsi parce qu’à l’origine, il était préparé par les bûcherons qui se rendaient sur les Apennins pour faire du charbon de bois. Au lieu des mezzani, ils utilisaient des spaghetti. La recette originale prévoit de faire revenir de la joue de porc avec de l’ail dans du saindoux, puis de lier avec des jaunes d’oeufs et du fromage Pecorino, avant de saupoudrer de poivre noir.

Préparation

Coupez en julienne les légumes à disposition. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, puis faites revenir les légumes avec l’ail. Entre-temps faites cuire les pâtes “al dente” pendant le temps de cuisson indiqué sur la confection. Égouttez-les puis versez dans la poêle avec les légumes. Versez la crème et le lait à disposition, puis salez à volonté. Saupoudrez de poivre et de Pecorino puis tournez pour bien amalgamer. Parsemez de graines de pavot et de miettes d’oeuf dur écrasé sur un chinois.

Ingrédients pour 4 personne
400 Mezzani
60 beurre
2 crème fraîche
2 lait
60 fromage Pecorino
220 courgettes
220 carottes
1 d’ail
1 oeuf dur
graines de pavot
sel
poivre