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Pâtes spéciales

202 Tagliolini

202 Tagliolini202 Tagliolini
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de pâtes
Valeur énergétique 350 Kcal - 1483 Kj Lipides 1,2 g
Protéines 12,0 g Acides gras saturés, mono-insaturés, polyinsaturés 0,3 g
Glucides 71,0 g Sucres 3,2 g
Fibres alimentaires 3,5 g Sodium 0,002 g
Recettes

Beignets de tagliolini chauds et froids

Introduction

Qu’ils soient sucrés ou salés, il faut toujours faire frire les beignets dans une grande quantité d’huile, si possible pure. Dans le cas des desserts, nous vous suggérons l’huile d’arachides. Mettez l’aliment dans l’huile chaude et contrôlez toujours la température. Ensuite, faites égoutter puis essuyez le produit frit avec du papier absorbant pour éliminer l’huile superflue. Salez ou sucrez juste avant de servir.

Préparation

Faites bouillir dans eau les écorces de citron et d’orange, la gousse de vanille et les feuilles de menthe. Mettez aussi une pincée de sel. Faites cuire les nids de tagliatelle dans cette eau, puis faites-les égoutter et recomposez-les avant de les faire refroidir, pour qu’ils reprennent leur forme d’origine. Préparez la pâte à frire: travaillez dans un bol les jaunes d’oeufs avec la farine, le lait et la Grappa, en évitant de faire des grumeaux. Incorporez le sel et le sucre, puis à la fin ajoutez délicatement les blancs d’oeufs montés en neige ferme. Trempez les nids bien froids dans la pâte à frire puis faites-les frire, en les faisant bien dorer. Égouttez-les puis séchez-les bien. Accompagnez ces beignets avec la confiture chaude mélangée à la moutarde. Dosez le mascarpone et la ricotta avec le sucre glace, puis mettez-en une partie à côté du beignet chaud. Saupoudrez de sucre glace et de cacao amer.

Ingrédients pour 4 personne
4 Tagliolini
écorce de citron, écorce d’orange
gousse de vanille
feuilles de menthe
60 fromage mascarpone (fromage italien, onctueux et doux)
60 ricotta de brebis et de vache
100 sucre glace
60 confiture d’abricots
10 moutarde
cacao amer
sel