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Pâtes de semoule de blé dur

005 Vermicelli

005 Vermicelli005 Vermicelli confezione
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de pâtes
Valeur énergétique 350 Kcal - 1483 Kj Lipides 1,2 g
Protéines 12,0 g Acides gras saturés, mono-insaturés, polyinsaturés 0,3 g
Glucides 71,0 g Sucres 3,2 g
Fibres alimentaires 3,5 g Sodium 0,002 g
Recettes

Velouté de petits-pois et de vermicelli

Introduction

Il faut préférer les petits-pois secs, parce qu’au cours de la cuisson ils se réduisent en crème et sont plus sucrés que les petits-pois frais. De plus, étant donné qu’ils sont dépourvus d’enveloppe, ils sont plus verts. Évitez de les cuisiner à feu vif et utilisez une casserole antiadhésive.

Préparation

Prenez une casserole antiadhésive en aluminium pour faire revenir l’oignon dans du beurre. Ajoutez les petits-pois secs puis mouillez avec la liqueur à disposition. Ajoutez le bouillon puis faites cuire les petits-pois, jusqu’à l’obtention d’une crème. Passez au mixeur plongeant jusqu’à ce que le composé soit bien homogène et sans grumeaux. Ajoutez le lait et le Pecorino Romano puis retirez du feu. Salez et poivrez. Faites cuire les pâtes à part dans de l’eau bouillante et salée. Égouttez-les, puis servez avec le velouté de petits-pois comme garniture. Assaisonnez le tout avec les graines de sésame légèrement grillées et éventuellement un filet d’huile crue.

Ingrédients pour 4 personne
280 Vermicelli
4 bouillon de légumes
1 lait
60 beurre
100 oignons
320 petits-pois secs
10 herbes aromatiques
graines de sésame
2 cognac
40 fromage Pecorino Romano
sel
poivre