Tagliate a listarelle lo speck (o prosciutto crudo) e fatelo rosolare con il burro e la salvia tritata. Nel frattempo in una pentola fate bollire abbondante acqua salata e cuocete le farfalle tricolori, secondo il tempo consigliato nella confezione. Spadellate la pasta con lo speck e qualche foglia di salvia, spolverate di parmigiano grattuggiato.