846 Refoli (caserecce)

Cuocete la zucca in forno e, una volta cotta, setacciatela per renderla sottile e fine come una crema. Condite con pepe e amaretto sbriciolato e mettetela da parte. In una padella rosolate nell’olio il trito di scalogno e sedano. Aggiungete lo speck tagliato a julienne e fate rosolare. Inserite il radicchio a julienne e lasciate appassire. Cuocete la pasta al dente, rispettando il tempo di cottura, poi scolatela bene. Lasciate condire la pasta nell’intingolo, quindi mantecate con burro e grana, lasciando assorbire tutta l’umidità. Servite disponendo a latere la crema di zucca calda.