846 Refoli (caserecce)

Tagliate in modo regolare la cipolla e il finocchio. In una padella d’alluminio antiaderente a fondo largo, lasciate riscaldare l’olio extravergine d’oliva. Soffriggete delicatamente gli ortaggi. Lasciate rosolare il tutto e bagnate, se necessario, con del brodo, per farlo poi evaporare. Nel frattempo, in una pentola con acqua bollente e giustamente salata, cuocete le casarecce il tempo indicato nella confezione. Colate e versate nella padella calda con la salsa preparata. Condite con sale e pepe e unite il pesto di olive nere. Mantecate bene e distribuite il prosciutto cotto tagliato a dadini. Servite impreziosendo, come guarnizione, con fette di finocchio rosolato.