E importante ricordare che i cannelloni sono precotti, per questo motivo essi saranno riempiti con un ripieno morbido e poi ricoperti da una salsa leggera e umida. Solo così i cannelloni riusciranno a cuocersi bene, perché assorbiranno l'umidità della salsa, si gonfieranno e saranno cotti al dente. La cottura sarà in forno, sempre a 180 gradi. Non riempite mai il cannellone il giorno prima, rischierebbe di inumidirsi eccessivamente. Per verificare la cottura dei cannelloni basterà bucare con una forchetta la superficie. In una padella antiaderente, fondete il burro a fuoco dolce per rosolare, il trito sottile di cipolla, sedano e carote. Aggiungete la carne a disposizione. Bagnate con il vino rosso e lasciate evaporare. Condite con sale e pepe e fate intiepidire. Unite la ricotta setacciata per confezionare un composto soffice ma asciutto. Riempite ogni cannellone inserendo l'impasto dalle estremità. Adagiate su una pirofila, unta con burro, e coprite con la salsa di pomodoro a disposizione. Cospargete con parmigiano reggiano e infornate a 180 gradi per 20 minuti.