Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente e salata e lasciatela poi asciugare protetta dall'aria, evitando che le sfoglie si attacchino l'una all'altra. Cucinate bene le melanzane e le zucchine ai ferri, lasciandole leggermente unte con poco olio. Sopra le sfoglie di pasta, adagiate in modo ordinato le melanzane, le zucchine e la mozzarella, facendo in modo che siano ben legate l'una all'altra. Confezionate così i rotoli che taglierete a porzioni regolari. Cospargete con burro fuso e grana la superficie dei rotoli e infornateli a 180 gradi per 10 minuti. Riempite i fiori di zucchina con un composto di ricotta, grana e il trito di basilico. Fate cuocere in forno per 5 minuti, adagiandoli sopra i rotoli già caldi. Lasciate cadere sul piatto un frullato di pomodoro fresco profumato all'olio e adagiate sopra il rotolo composto e ben caldo.