Cucinate la pasta in abbondante acqua bollente e salata. Scolate velocemente, mettete in disparte e lasciate intiepidire. Preparate il ripieno, lasciate rosolare la cipolla e i carciofi tagliati a fette sottili. Una volta cotta la pasta, condite con sale e pepe e impreziosite con erbe aromatiche a piacere. Preparate il ripieno con metà dei carciofi tritati finemente e la ricotta. Unite il parmigiano e con questo ripieno cremoso riempite i Paguri uno alla volta. Tamponate poi la superficie con granella di nocciole. Infornate a 180° C per 10 minuti. Disponete nel piatto parte dei carciofi saltati a mo' di letto. Adagiate sopra i Paguri gratinati. Servite calda a piacere, cospargete con erbe aromatiche fresche e tritate o con un filo d'olio extravergine d'oliva fresco.