Tagliate la polpa di manzo a dadaini. Sbucciate lo spicchio d' aglio, lavatelo e tritatelo finemente. Lavate il prezzemolo, asciugatelo con un canovaccio e tritatelo. Scottate i pomodori in acqua in ebollizione, scolateli, privateli della buccia, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tritateli grossolanamente. Mettete l'olio in un tegame con l'aglio, aggiungete la polpa di manzo a dadini e fateli rosolare a fuoco vivace, facendoli dorare da tutte le parti. Insaporite con un pizzico di sale e di pepe, versate il vino bianco, fatelo evaporare a fuoco vivace e aggiungete i pomodori e il peperoncino. Fate cuocere il ragù a fuoco moderato e a tegame coperto per 40 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Al termine della cottura cospargete con il prezzemolo tritato. In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e fate cuocere le tagliatelle. Scolatele ben al dente, conditele con il ragù di bocconcini di manzo e servite calde, cosparse a piacere con grana grattuggiato.