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Chifferi rigati
Chifferi rigati con calamari e sogliole
Pulite i calamari privandoli della pellicina esterna e delle interiora, lavateli in acqua fredda, scolateli, asciugateli e tagliateli ad anelli. Lavate i filetti di sogliola, asciugateli e divideteli a listarelle. Sbucciate la cipolla e lo spicchio d'aglio, asciugateli, affettate la cipolla e schiacciate leggermente l'aglio. Mettete 2 cucchiai di olio in un tegame e fateci appassire la cipolla senza lasciarla colorire; aggiungete i piselli, insaporiteli con un pizzico di sale e di pepe, versateci un mestolino di acqua e continuate la cottura a fuoco moderato per 10 minuti circa, mescolando ogni tanto. Nel frattempo, in un altro tegame mettete l'olio rimasto e fate leggermente imbiondire l'aglio; uniteci le listerelle di sogliola e gli anelli di calamaro e fate rosolare il tutto per 2-3 minuti, mescolando delicatamente; versate il brodo di pesce caldo, i piselli e continuate la cottura per 2 minuti circa. Intanto, fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, unitela al composto di piselli, calamari e sogliole, fatela insaporire e servitela in tavola ben calda.