Preparate con cura i gusci delle noci, privandoli della polpa. Tagliate alcune parti della polpa bianca in fette sottilissime e lunghe lasciandole poi nel loro latte. Queste fette vi serviranno per guarnire l'elaborato. Tagliate una parte della polpa a listarelle sottili, che saranno utilizzate all'interno della salsa di accompagnamento della pasta. In una padella a fondo largo, lasciate rosolare nel burro il trito di cipolla e di sedano. Unite la polpa degli scampi e una volta rosolati bagnate con il brandy. Condite il tutto con sale, pepe, le listarelle di cocco e la panna. Lasciate prendere il bollore e saltate la pasta, precedentemente cotta secondo le indicazioni della confezione. Disponete la pasta ancora calda nelle noci di cocco preparate antecedentemente e guarnite con cura. A piacere, potete cospargere il tutto di timo fresco.