Tagliate a piccoli dadi la carne di pollo e cospargete con poco curry e la farina a disposizione. In una padella con l'olio, lasciate rosolare il trito sottile di sedano e cipolla, aggiungete il pollo e il vitello, lasciate rosolare a fuoco vivo e bagnate con il vino. Coprite la carne con la panna a disposizione e condite con sale e pepe. Tagliate il porro sottilmente e friggetelo per renderlo croccante, lo userete come guarnizione al piatto. Cuocete la pasta in acqua bollente e salata e scolatela al dente, lasciandola poi saltare nella padella con la salsa a disposizione. Una volta spento il fuoco, cospargete di Parmigiano Reggiano grattugiato. Disponete al centro del piatto, versate il curry restante e sormontate la pasta con ciuffi di porro fritto.