In una padella a fuoco vivo, lasciate sciogliere il burro, rosolando con cura e velocità le pere tagliate a bastoncino. Unite il sedano verde tagliato a dadini e lasciate trifolare, bagnate con il distillato a disposizione, togliete dal fuoco e lasciate in luogo tiepido. In un frullatore ad immersione riducete in crema i tre formaggi, i quali saranno poi stemperati nella padella tiepida. Condite con sale e pepe e impreziosite con prezzemolo tritato. In acqua abbondate e salata, cuocete la pasta integrale e quando la scolate mettete in disparte poca acqua, da usare successivamente, se necessario. Unite tutto e a fuoco vivo saltate la pasta, in modo che la salsa abbia a legare bene le Pennette. Servite spolverando sopra un po' di pepe al mulinello.