In una casseruola con metà dell'olio, lasciate rosolare il trito di aglio e di cipolla e poi cucinate i fagioli. Fateli bollire con poca acqua alla volta, evitando che si rompano, poi raffreddateli bene, controllando che non ci sia troppa umidità. Le bucce degli agrumi saranno tagliate a julienne sottile e regolare che metterete da parte. Tagliate a pezzetti regolari le olive denocciolate, i peperoni e le pesche a polpa gialla. Queste devono essere piuttosto croccanti. Le erbe aromatiche saranno tritate finemente e mescolate alla salsa solo alla fine della preparazione. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente e salata, scolatela e lasciatela raffreddare velocemente. Unite ai fagioli freddi e mescolate con il resto degli ingredienti. Disponete la pasta in cocottine di servizio e guarnite con fette di frutta fresca.