Cuocete la pasta, scolatela al dente, passatela sotto l'acqua fredda, scolatela di nuovo, mettetela in una ciotola e irroratela con 2 cucchiai di olio. Scottate i pomodori, pelateli, tagliate la polpa a dadini e metteteli in un colino per 15 minuti. In una terrina, battete le uova. Aggiungete grana, sale e pepe e mescolate. In una padella, scaldate 2 cucchiai di olio, versate il composto e mescolatelo; cuocete la frittata per qualche minuto, rigiratela, aiutandovi con un coperchio, e terminate la cottura. Tagliatela a dadini. Pulite i peperoni togliendo semi e filamenti, lavateli, asciugateli e tagliateli a listarelle. Pulite il porro e tagliatelo a rondelle sottili; pulite la carota, lavatela e tagliatela a dadini. Fate cuocere, separatamente, i piselli e i dadini di carota a vapore per 10-15 minuti. In una ciotola, mescolate l'aceto con poco sale e pepe, aggiungete l'olio rimasto e battete leggermente gli ingredienti fino a ottenere una salsa omogenea. Mettete in una terrina tutte le verdure, versate dentro la salsa, i dadini di frittata, la pasta. Mescolate e servite.