Ricetta

La Trafilata

La TrafilataL’operazione della trafilatura, laddove l’impasto viene forzato attraverso una cavità con la forma voluta e alcuni coltelli tagliano la pasta della lunghezza desiderata, determina la forma della pasta.
La trafila può essere in teflon o in bronzo. Per la stragrande maggioranza della pasta in commercio viene impiegata la prima. La seconda, però, garantisce un prodotto più legato a “come eravamo”, in quanto una volta le trafile erano solo in bronzo.
Di fatto, la pasta trafilata al bronzo presenta una superficie rugosa che trattiene meglio il condimento. Quindi, la insaporisce meglio.
Per la gioia dei buongustai…

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