Video Ricetta Show di Marco Valletta
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Nazionale Italiana Cuochi
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Spaghetti espressi
Bucatini fave, piselli e scarola
Scottate le fave in acqua bollente, salatele, scolatele, privatele della pellicina che le ricopre e tenetele da parte. Lavate il basilico, asciugatelo delicatamente con un canovaccio e spezzettatelo. Private la scarola delle foglie deteriorate, lavatela in acqua fredda, scolatela e tagliatela a listarelle. Pulite i cipollotti, privandoli delle radici, delle foglie esterne e della parte verde più dura, lavateli, tritateli finemente e rosolateli a fuoco dolce in un tegame con l'olio per un paio di minuti, senza lasciarli colorire; unite le fave e i piselli e proseguite la rosolatura per 2-3 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Versate un mestolino di acqua calda, insaporite con una presa di sale e una macinata abbondante di pepe e proseguite la cottura, a fuoco moderato, per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che la preparazione si attacchi; aggiungete la scarola e cuocete ancora per 3-4 minuti. Portate a ebollizione l'acqua in una pentola abbondante, salatela, unite la pasta e cuocetela al dente; conditela, infine, con fave, piselli e scarola, cospargendo di formaggio pecorino e basilico spezzettato grossolanamente. Servirla subito ben calda.