Tagliate le fette di melanzana sottilmente e poi friggetele in olio extravergine d'oliva, lasciandole poi asciugare bene, mettendole poi in disparte. In un pentolino lessate i fagioli in poca acqua, facendo in modo che tutto diventi una crema leggera. In una padella cosparsa di l'olio, rosolate l'aglio, il peperoncino e inserite i frutti di mare. Bagnate con vino bianco e, una volta evaporato, condite con sale e irrorate con la vellutata di pesce. Tagliate i pomodori a piccoli dadi dopo averli privati della pellicina, e condite con il trito di erbe aromatiche a disposizione. Cucinate la pasta secondo i tempi di cottura indicati, saltate in padella con l'intingolo preparato e cospargete con il Parmigiano a disposizione. Mescolate bene e quando la pasta è tiepida iniziate a preparare i cannelloni, utilizzando le fette di melanzane. Disponete su una pirofila leggermente unta e infornate a 180° per 10 minuti. Sul piatto di servizio adagiate la crema di cannellini e disponete sopra il cannellone di melanzane ben caldo. Guarnite il piatto con gli ingredienti del piatto messi in disparte e distribuite la macedonia di pomodori aromatizzati.