Private i porri e i cipollotti delle foglie più dure, spuntate dalle radicie la parte verde dura, lavateli e tritateli separatamente. Lavate il petto di pollo, asciugatelo, mettete in una padella con l'olio, salatelo, pepatelo, fatelo dorare da entrambe le parti e cuocetelo per 8 minuti circa. Scolatelo e tenetelo al caldo fra due piatti. Nella stessa padella, unite i porri tritati e fateli appassire. Versate il vino bianco, 3 cucchiai di acqua e fateli cuocere per 10 minuti. Aggiungete i cipollotti e continuate la cottura per altri 10 minuti. Versate la panna, fate cuocere ancora 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, e insaporite con sale e pepe. A cottura ultimata, mettete il composto nel frullatore e frullate sino a ottenere una salsa omogenea. Nel frattempo, in una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere i tagliolini al dente. Scolateli, metteteli in un piatto di portata caldo, aggiungete il burro, il formaggio, il grana e mescolate. Adagiate al centro della pasta il petto di pollo tagliato a listerelle sottili, versateci sopra la salsa di cipollotti e porri calda e servite subito.