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Massa de sêmola de trigo duro estirada em fieiras de bronze

A operação para estirar, em que a massa é forçada através de uma cavidade no formato desejado e com algumas lâminas que cortam a massa no comprimento desejado, determina o formato da massa. A fieira pode ser de Teflon ou de bronze. Para a grande maioria das massas que há no comércio são empregadas fieiras de Teflon. Mas as de bronze asseguram um produto mais perto a “como eram antigamente”, uma vez que antigamente havia apenas fieiras de bronze. De facto, a superfície da massa estirada em fieiras de bronze é rugosa e retém melhor o tempero. Portanto, é mais saborosa. Para o prazer dos gastrónomos…