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Gnocchi Sardi do Peregrino (em Conchas de Vieiras)

Introdução

À parte da concha da vieira “coquille Saint-Jacques” era empregada pelos fieis na idade medieval, como recipiente para alimentos, bebidas e prendas, nas alturas das peregrinações rumo a Santiago de Compostela, na Espanha, este é o significado antigo. Empregámos aqui esta concha como recipiente para cozer.

Preparação

Numa frigideira de fundo largo, aqueça o azeite. Deite tudo junto: a cebola, o aipo e a cenoura picados fino e deixe corar. Se for necessário, deite um bocadinho de água ou caldo de verduras ou de peixe. Deite os cogumelos bem lavados e cortados em pedacinhos pequenos e deixe a sua água evaporar-se inteiramente. Neste ponto acrescente a polpa do molusco cortada em pedacinhos pequenos. Tempere com sal e pimenta, e deite o creme de peixe. Enriqueça com a erva aromática fresca. Coza a massa al dente em abundante água salgada a ferver. Escorra bem a água e deite-a no molho. Deixe cozer até a massa absorver o molho que acompanha, não deixe secar demasiado. Distribua as porções de massa temperada nas metades das conchas ligeiramente ungidas de manteiga e coloque 10 minutos no forno a 180°. Sirva directamente, coloque a concha sobre um guardanapo para evitar que escorregue do prato.

Ingredientes para 4 pessoas
320 gr Gnocchi sardi
30 gr cebola branca
20 gr cenoura
60 gr aipo branco
240 gr cogumelos finferli
8 polpas com coral de vieiras
1/2 lt creme de peixe
estragão fresco
sal
pimenta

Le fantasie

063 Gnocchi sardi

063 Gnocchi sardi

Valores nutricionais médios por 100 g. de massa

Valor energético 350 Kcal - 1483 Kj Lípidos 1,2 g
Proteínas 12,0 g Ácidos gordos saturados, monoinsaturados, polinsaturados 0,3 g
Hidratos de carbono 71,0 g Açúcares 3,2 g
Fibras alimentares 3,5 g Sódio 0,002 g