Receitas
Gnocchi Sardi do Peregrino (em Conchas de Vieiras)
Introdução À parte da concha da vieira “coquille Saint-Jacques” era empregada pelos fieis na idade medieval, como recipiente para alimentos, bebidas e prendas, nas alturas das peregrinações rumo a Santiago de Compostela, na Espanha, este é o significado antigo. Empregámos aqui esta concha como recipiente para cozer. Preparação Numa frigideira de fundo largo, aqueça o azeite. Deite tudo junto: a ce...
Trottole com hortaliças refogadas
Introdução Refogar hortaliças é uma operação importante e é sempre necessário usar uma frigideira de alumínio de fundo largo, muito quente, com o azeite aquecido, preferivelmente azeite extra virgem. É importante as hortaliças desidratarem-se rapidamente. O sal deve ser deitado sempre no final. Preparação Corte a cebola, as berinjelas e os pimentos em palitos pequenos e regulares. Ferva rapidament...
Sconciglie à czarina
Introdução Para realizar esta receita, a beterraba deve ser preparada ao vapor ou cozida. É melhor cortá-la em palitos pequenos regulares e finos e enxugá-la ligeiramente, para evitar que a sua cor característica manche excessivamente a massa. Preparação Lave com atenção as hortaliças e corte-as em palitos pequenos e regulares: o aipo, o alho porro, a cebola vermelha e a beterraba. Numa caçarola c...
Farfalle com hortaliças crocantes
Preparação Corte em cubinhos 1 beringela pequena, 2 courgettes, 1 pimento amarelo e 1 vermelho. Frija numa frigideira as hortaliças separadas, com 1 dente de alho e um pouco de azeite, sal e pimenta moída fresca. Junte tudo em seguida e tempere com um punhado de manjericão moído. Ferva água abundante numa caçarola com sal, coza 400 g de farfalle pelo tempo indicado na embalagem. Tempere com as hor...
Fidellini à chioggiotta
Preparação Lave o marisco canivete e deixe algumas horas de molho em água fria. Descasque as caudas de camarão, retire o fio interno, lave-as e enxugue-as. Limpe as courgettes e corte-as em tiras pequenas. Descasque a chalota e pique-a; lave a salsa e pique-a. Coe no passador o marisco canivete, coloque-o numa caçarola, acrescente uma colherada de azeite, um pouco de salsa picada e coloque em fogo...
Pennette integrais do jardineiro
Introdução Neste prato é proposto com o acompanhamento clássico do queijo com pêras. Para harmonizar os sabores emprega-se massa integral, que proporciona mais aromas ao conjunto. Preparação Numa frigideira com fogo forte, derreta a manteiga, core as pêras cortadas em palitos, com atenção e rapidamente. Acrescente o aipo verde cortado em cubinhos e deixe refogar, deite aos poucos o licor de pêras,...
Penne integrais aos aromas do outono
Introdução A massa integral é um óptimo alimento não somente para quem necessitar ingerir fibras, mas para todos, especialmente para crianças e idosos. É apetitosa e tem um perfumo particular. Aconselhamos consumi-la sempre sem tomate. Preparação Numa caçarola com fogo moderado, core o alho e o aipo picados finos com uma parte do azeite. Deite os cogumelos e deixe-os cozer. Enriqueça tudo com sal ...
Penne integrais à corsária
Introdução Graças à presença de fibras, a massa integral não somente é mais saudável para o nosso organismo, mas também torna mais saborosos os pratos a base de peixe e de mariscos. Este prato foi concebido para combinar um molho tradicional com uma massa de concepção nova. Preparação Corte os chocos em tirinhas finas e lave com cuidado as amêijoas para eliminar os resíduos de areia que por ventur...
Spaghetti integrais orangette
Introdução É fácil empregar a massa integral para soluções gastronómicas interessantes, quer tradicionais quer inovadoras, combinada com peixe, carne ou hortaliças. Coze-se como as outras massas, em água salgada a ferver e, em seguida, pode ser facilidade passada numa frigideira. O importante é que os ingredientes permaneçam sempre ligeiramente húmidos e leves. Preparação Numa frigideira, com meta...
Spaghetti integrais à trentina
Introdução Os méritos da massa integral, do ponto de vista nutricional, são tantos: entre os quais, possibilitar que o nosso organismo obtenha mais fibras e isto aumenta a nossa sensação de saciedade. Desta maneira, come-se menos massa, mas nos sentimos mais saciados. Além disso, a massa integral melhora a função digestiva e a intestinal, assim como previne algumas patologias ligadas ao aparelho d...