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Tagliatelle com ovos ao speck e courgette

Preparação Lave os tomates, passe-os um minuto em água a ferver, então deixe escorrer a água, descasque-os, retire as sementes e corte-os em pedacinhos regulares. Lave as courgettes, enxugue-as, retire as pontas e corte-as primeiro em troços e em seguida em fatias pequenas e finas. Descasque a chalota, lave-a, pique-a fina e passe-a uns dois minutos numa frigideira com fogo lento com 4 colheradas de az...

Paccheri gratin

Preparação Numa frigideira com manteiga e chalota picada, core o pimento cortado em cubinhos. Tempere com sal e pimenta, e junte tudo à metade do queijo ricota à disposição. Coza a massa em água abundante a ferver e salgada. Escorra rapidamente e deixe arrefecer. Recheie cada massa Paccheri com o recheio preparado. Disponha-as numa forma espalmada de manteiga. Prepare o molho de cobertura com o molho ...

Calamarata com polvo e hortaliças

Preparação Coza o polvo em água abundante com folhas de louro e casca de limão. Uma vez cozido, deixe-o arrefecer na água da cozedura. Corte-o em fatias pequenas, finas. Numa frigideira com azeite, refogue o alho e o pimento. Então acrescente a ervilha já cozida. Tempere com sal, pimenta e um pouco de pimenta malagueta. Coza a massa em água abundante a ferver e salgada. Escorra rapidamente, guarde ...

Penne com filé de linguado

Preparação Refogue o alho porro e o aipo cortados finos numa frigideira com azeite. Deite as azeitonas e as enchovas picadas. Em seguida passe o filé de linguado rapidamente numa frigideira, e deite aos poucos um pouco de vinho branco. Tempere tudo com sal e pimenta, e enriqueça com a casca de limão picada. Acrescente os tomates e deixe cozer mais alguns instantes. Escorra bem a água da massa cozid...

Spaghetti e favas

Preparação Refogue o toucinho cortado em cubinhos pequenos numa frigideira com azeite e alho. Em seguida deite o alho porro picado e a cebola em fatias finas. Deixe cozer com fogo forte e, em seguida, acrescente o espinafre cortado em tiras muito finas e os tomates cortados em cubinhos. Tempere tudo com sal e pimenta, e enriqueça com salsa picada e pimenta em grãos. Escorra bem a água da massa cozi...

Cannelloni com queijo ricota, espinafre e cogumelos

Preparação Cozer a espinafre, deixar a água escorrer bem e passá-la em uma frigideira com manteiga, noz-moscada, sal e pimenta. Passar os cogumelos em uma frigideira com um pouco de azeite e um dente de alho, sal e pimenta. Misturar o queijo fresco ricotta com o ovo e o queijo Parmigiano, deitar também a espinafre e os cogumelos. Preparar um molho béchamel fluido com leite, farinha, manteiga e noz-m...

Tagliatelle com pimenta malagueta doce

Preparação Lave a pimenta malagueta, retire o ramo e enxugue-a com cuidado com um pano de cozinha; se for um pouco grande demais, corte pela metade. Descasque o alho e lave-o; lave o manjericão, enxugue-o delicadamente com um pano de cozinha e guarde-o para depois. Numa caçarola com azeite core levemente o dente de alho, acrescente a pimenta malagueta e passe 2-3 minutos no azeite; tempere com uma...

Tagliolini com marisco canivete e alcachofra

Preparação Lave o marisco canivete e deixe-o 2 horas em água fria. Entretanto descasque o alho, pique um dente e amasse levemente o outro; lave a salsa e o manjericão, enxugue-os e pique-os separados. Limpe a alcachofra, corte-a em gomos finos e coloque-os numa sopeira com água fria e sumo de limão. Passe os tomates na água a ferver, descasque-os, retire as sementes e corte-os em cubinhos. Coe no passad...

Massa fria à grega

Preparação Coza os gnocchi sardi al dente numa caçarola com água abundante com sal a ferver, coe-os bem no passador, espalhe-os sobre uma tábua para não se grudar uns aos outros, tempere com 2 colheradas de azeite e aguarde arrefecer. Lave os tomates e corte-os em gomos pequenos e regulares; descasque o pepino e corte-o em rodelas (retire as sementes que forem grandes demais); descasque a cebola, lave-...

Gnocchi Sardi com pimento

Preparação Ferva água abundante, deite sal e coza a massa al dente. Entretanto prepare o tempero. Lave os pimentos, retire a parte de dentro com as sementes e os fiapos brancos e corte-os em tiras pequenas e finas. Lave a salsa e pique-a fina. Limpe o alho porro, pique-o fino e doure-o durante 2-3 minutos a fogo lento numa caçarola com o azeite; acrescente os pimentos, tampe e coza durante 6-7 min...

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