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Il Cous Cous

Rápido e fácil de preparar: um prato caprichado, cada vez mais utilizado também na grande cozinha italiana.

Cuscuz

185 Cous cous

185 cous cous 185 cous cous
Valores nutricionais médios por 100 g. de massa
Valor energético 344 Kcal - 1458 Kj Lípidos 1,2 g
Proteínas 11,0 g Ácidos gordos saturados 0,2 g
Hidratos de carbono 71,0 g Açúcares 1,6 g
Fibras alimentares 2,5 g Sódio 0,002 g
Receitas

Torta de Cuscuz com crustáceos em hortaliças e molho de enchovas

Introdução

É muito importante comprar os crustáceos fresquíssimos, conservá-los sempre em temperaturas baixas e manuseá-los apropriadamente, de maneira a valorizar melhor as suas qualidades. É uma boa regra cozê-los rapidamente para evitar que se tornem elásticos.

Preparação

Numa frigideira com pouco azeite toste o Cuscuz a deitar aos poucos caldo a ferver. Afaste-o do fogo até absorver inteiramente a humidade. Moa fino o alho e acrescente todas as hortaliças cortadas em cubos, refogue com fogo forte numa frigideira com azeite quente e polvilhe as ervas aromáticas por cima. Tempere estas hortaliças cozidas com sal e pimenta e disponha-as como uma moldura, pode ser numa forma de metal redonda. Acrescente na mesma forma o Cuscuz a tampar e a formar uma espécie de torta, preste atenção para fechá-la bem. Coloque esta torta 10 minutos no forno, para tudo estar ligeiramente quente. Coza a vapor os crustáceos, assim como o polvo e, em seguida, tempere com pouco azeite, sal, pimenta e algumas folhas de manjericão. Para preparar o molho, passe numa batedeira com alta velocidade as enchovas, um pouco de caldo e o vinagre de tomate. Deite no prato a torta morna e os crustáceos com o polvo escabeche morno. Enfim, deite por cima um pouco de molho emulsionado.

Ingredientes para 4 pessoas
180 Cous cous
3 de caldo de peixe
40 de cebola
40 de aipo
40 de alho porro
1 alho
1 vinho branco
120 cenoura
120 courgette
120 berinjela
120 batatas
8 manjericão
ervas aromáticas picadas finas
8 gambas
4 cigarras do mar
250 polvo
60 enchovas
1/2 vinagre de tomate
sal
pimenta