Cucinate la pasta in acqua bollente e salata e, ancora calda, disponetela sui singoli piatti a mo’ di piramide. Preparate la salsa di accompagnamento, che sarà poi versata sopra ogni singolo piatto. Tagliate a julienne il prosciutto e lo speck. Poi sbucciate i pomodori dopo averli sbollentati in acqua bollente per alcuni minuti. In un tegamino scaldate la salsa di pomodoro e stemperate all’interno la ricotta. Il tutto sarà poi da voi ridotto in poltiglia e tenuto in caldo. Condite con sale e pepe. In una padella con l’olio, rosolate la cipolla julienne, poi aggiungete i salumi e saltate bene. Fate cadere il contenuto della padella calda sopra la pasta, irrorate il piatto con la salsa frullata e guarnite con i pomodori interi e le erbe aromatiche tritate. Il piatto sarà caratterizzato da sensazioni di contrasto di caldo e freddo e di profumi decisi e delicati.