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Sconcigli alla zarina

Sconciglie alla zarinaIntroduzione
Per eseguire questa ricetta la rapa rossa deve essere cotta al vapore o bollita. E’ utile tagliarla a julienne regolare e sottile e asciugarla leggermente, per evitare che il suo colore caratteristico macchi eccessivamente la pastaIngredienti per 4 persone

  • 400 g di Sconcigli Pasta Zara
  • 80 g di burro
  • 80 g di sedano bianco
  • 40 g di porro
  • 40 g di cipolla di Tropea
  • 200 g di rapa rossa
  • 120 g di Emmenthal
  • 80 g di speck
  • foglie di finocchietto
  • o 2 cl di wodka
  • sale
  • pepe
Procedimento

Lavate con cura gli ortaggi a disposizione e tagliate a julienne regolare il sedano, il porro, la cipolla di tropea e la rapa. In un tegame a fuoco vivo, lasciate sciogliere il burro a disposizione e lasciate rosolare le differenti julienne. Per questa operazione, se necessario, bagnate con poca acqua gli ortaggi e appena evaporata inserite lo speck tagliato a julienne. Rosolate e bagnate con la wodka. Condite il tutto con sale e pepe, impreziosendo con il finocchietto spezzettato. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente e salata. Scolatela al dente, seguendo il tempo indicato sulla confezione. Inserite nella padella con la salsa e saltate con la julienne regolare di Emmenthal.

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