Безопасность и контроль крупки и макаронных изделий

Il laboratorio dello stabilimento di MuggiaКаждое из трех производственных предприятий Pasta ZARA имеет лабораторию для анализа качества, в которой высококвалифицированный персонал проводит многоступенчатый контроль, проверку и наблюдение. Все поступающее в производственные центры сырье проверяется с соблюдением специальных планов анализа и технических спецификаций, в которых подробно описываются химические, физические характеристики и качество, в соответствии с установленными законом параметрами.

Контроль крупки

Эта деятельность предусматривает тщательный контроль всех цистерн с крупкой твердых сортов пшеницы (основной ингредиент для производства макаронных изделий) до их разгрузки, то есть:
— проверка документов;
— гигиеническая проверка цистерн, предназначенных для перевозки;
— влажность крупки;
— содержание золы в крупке;
— содержание белков в крупке;
— цвет крупки (определяются натуральные показатели цвета анализируемого продукта, чтобы гарантировать потребителю стандартный цвет макаронных изделий);
— точки (обнаруживается присутствие маленьких частиц отрубей, которые могут естественно присутствовать в крупке, но которые должны обязательно быть там в установленных пределах, лишь только по причинам эстетики и удовлетворения клиентов);
— гранулометрический анализ;
— реологический анализ: Glutomatic (содержание клейковины), Chopin (альвеограф), Brabender (фаринограмма);
— Дон (определяет наличие деоксиниваленола, то есть, грибкового токсина трикотецена, вырабатываемого грибком из рода Фузариум).

Лишь только после прохождения необходимых тестов поступающий продукт загружается в силосы-хранилища Pasta ZARA и может использоваться в соответствии с обнаруженными характеристиками и предусмотренными методами обработки.

Тест и анализы

Il laboratorio dello stabilimento di Riese

Затем лаборатория выполняет серию тестов для определения следующих параметров: пестициды, ГМО (генетически модифицированные организмы), микробиологический анализ, альфатоксины, охратоксин, тяжелые металлы, санитарный тест. Эти исследования проводятся во внешних лабораториях, аккредитованных SINAL (организация, сертифицирующая лаборатории анализов), и признанных официальными контрольными органами.

Кроме того, лаборатория выполняет проверки обрабатываемых продуктов (во время цикла сушки) и готовой продукции (после цикла сушки, готовой к потреблению), уделяя особенное внимание органолептическим характеристикам, а также проводит микробиологические и химические анализы. Для этого помимо микробиологических и химических анализов (влага, зола, белки, стеролы) проводится ряд тестов для определения наилучшей продолжительности варки, а также проверка манипуляции, позволяющая проверять такие аспекты, как липкость и стойкость к варке. Наконец, дегустация с группами дегустаторов и проверкой долговечности хранения.