Pasta Zara site header

Трубочки с начинкой из трески «баккала» на луковом пюре

Введение

Слово «баккала» происходит от португальского bacalhao, в который вошло из фламандского языка, где bakkaliaum означает соленую треску, в то время, как сушеная треска называется «штокфиш». Заслуга засолки трески принадлежит голландцам, которые в XVII в. ввели эту технику консервации рыбы, используя ее прямо на рыболовецких судах.

Приготовление

На сковороде с широким днищем подрумяньте лук и чеснок в разогретом оливковом масле. Добавьте замоченную рыбу «баккала» и обжарьте, добавив немного молока и овощного бульона. Немного посолите и поперчите, добавьте немного муки. Энергично размешайте и размельчите рыбу, получив однородную кремообразную смесь. Дайте остыть и наполните смесью трубочки. Выложите на смазанный сливочным маслом противень, покройте сверху соусом «бешамель» и поставьте в духовку на 20 мин. при 180°. На сковороде с небольшим количеством оливкового масла обжарьте лук-порей и картофель, добавьте немного бульона и доведите смесь до кремообразного состояния. С помощью погружного блендера доведите смесь до состояния соуса, посолите и поперчите. Выложите картофельный соус на дно блюда, положите сверху горячие трубочки, украсьте лепестками трюфеля и кусочком обжаренной тыквы.

Ингредиенты на 4 чел
8 Cannelloni
100 gr лука
1 зубчик чеснока
320 gr соленой и уже замоченной рыбы «баккала»
100 ml молока
100 ml бульона
40 gr муки
200 ml соуса «бешамель»
60 gr сыра «грана»
40 gr сливочного масла
250 gr картофеля
100 gr белого стебля лука-порея
6 gr черного трюфеля
80 gr тыквы сырой, тонко порезанной и обжаренной.
соль
перец

Лазанья и каннеллони

115 Cannelloni

115 cannelloniCannelloni
Средняя пищевая ценность на 100 г макаронных изделий
Энергетическая ценность 350 Kcal - 1483 Kj Жиры 1,2 g
Белки 12,0 g Насыщенные, мононенасыщенные, полиненасыщенные жиры 0,3 g
Углеводы 71,0 g Сахар 3,2 g
Пищевая клетчатка 3,5 g Натрий 0,002 g