Рецепты
Скончилье по-царски
Введение Для этого рецепта требуется вареная на пару или отваренная свекла. Надо порезать ее тонкой правильной соломкой и слегка обсушить, чтобы сок насыщенного цвета не слишком окрасил макаронные изделия. Приготовление Тщательно промойте овощи и нарежьте тонкой правильной соломкой сельдерей, лук-порей, красный лук и свеклу. Растопите сливочное масло на сковороде и на быстром огне подрумяньте наре...
Лазанье по-болонски
Введение Название «по-болонски» применяется к различным блюдам, имеющим в основе очень ароматную заправку, приготовленную из мяса разных сортов, как белого, так и красного, и с присутствием помидоров или томатного концентрата. Обычно поджаренное мясо сбрызгивается красным вином, еще лучше, если это – Ламбруско. Этот рецепт можно считать рецептом для приготовления прекрасного единого блюда. Пригото...
Рулет по-итальянски
Введение Это сложное блюдо, запекаемое в духовке, мы назвали его «итальянским» по причине входящих в него цветов, поскольку это цвета национального флага. Для приготовления этого блюда важно использовать хорошо отваренное тесто для лазаньи, чтобы его можно было хорошо заворачивать. Приготовление Отварите пласты теста в большом количестве кипящей подсоленной воды и затем обсушите на воздухе, просле...
Запеканка из яичного теста «миллефолье»
Введение Этот рецепт предлагает новый способ приготовления лазаньи, представляя ее в открытом виде. Начинка, таким образом, подается в горячем виде в последний момент. Это идеальное блюдо для заведений общественного питания. Соус должен быть горячим и выкладывается на блюдо в качестве основы. Приготовление Отварите слои теста в кипящей подсоленной воде, откиньте их и выложите отдельно, избегая сли...
Трубочки «каннеллони», запеченные по-Адриатически
Введение Трубочки – это блюдо быстрого приготовления, т. к. готовая начинка вводится в трубочки, не требуя их предварительного отваривания. Приготовление осуществляется за счет жидкости сопровождающего их соуса. Обычно контроль за готовностью осуществляется при помощи вилки, которой протыкают трубочки. Только так можно понять, в какой стадии готовности они находятся. Приготовление В небольшом коли...
Трубочки с начинкой из трески «баккала» на луковом пюре
Введение Слово «баккала» происходит от португальского bacalhao, в который вошло из фламандского языка, где bakkaliaum означает соленую треску, в то время, как сушеная треска называется «штокфиш». Заслуга засолки трески принадлежит голландцам, которые в XVII в. ввели эту технику консервации рыбы, используя ее прямо на рыболовецких судах. Приготовление На сковороде с широким днищем подрумяньте лук и...
Кускус с ароматом карри
Введение Что касается значения слова кускус, имеются некоторые сомнения этого термина, происходящего от берберского “kuoskous”. Мосье Леон Изнар, считая это слово французским вариантом выражения «рак кескес» (т.е. измельчать), объясняет, что «это фонетическое отклонение терминов «коскос, кеускасс, коскосоу, кускус», использующихся в странах северной Африки для обозначения глиняного сосуда с отверс...
Запеканка из кускуса с ракообразными на ложе из овощей и соуса из анчоусов
Введение Очень важно, чтобы ракообразные были свежайшими, хранились при низких температурах и готовились надлежащим образом, позволяющим раскрыть лучшим образом их качества. Как правило, лучше всего подвергать их быстрому приготовлению, чтобы они не стали резинообразными. Приготовление На сковороде с небольшим количеством оливкового масла обжарьте кускус и вылейте в него кипящий бульон. Снимите с ...
Трубочки каннеллони с творогом, шпинатом и грибами
Приготовление Отварите шпинат, обсушите и обжарьте на сковороде со сливочным маслом, мускатным орехом солью и перцем. Слегка обжарьте на сковороде в небольшом количестве оливкового масла грибы и зубчик чеснока, посолите и поперчите. Смешайте творог с яйцом и тертым сыром пармиджано, затем добавьте шпинат и грибы. Приготовьте жидкий соус бешамель с молоком, мукой, сливочным маслом и мускатным орехо...
Спагетти с двузернянкой и бобами
Приготовление Обжарьте на сковороде с оливковым маслом и чесноком грудинку, порезанную маленькими кубиками. Добавьте рубленый лук-порей и тонко нарезанный лук. Поджарьте на быстром огне, добавьте нарезанный тонкими полосками шпинат и помидоры, нарезанные кубиками. Посолите и поперчите, посыпьте рубленой петрушкой и горошком перца. Откиньте макаронные изделия, отваренные в кипящей подсоленной воде,...