Pasta Zara site header

Макаронные изделия ньокки сарди по методу паломников (в ракушке Св. Иакова)

Введение Створка ракушки «Св. Иакова» использовалась в средневековье верующими в качестве емкости для пищи, питья и подаяний во время паломничеств в испанский городок Сан-Джакомо ди Компостела. Мы используем эту раковину в качестве емкости для приготовления. Приготовление На сковороде с широким днищем разогрейте оливковое масло. Добавьте вместе рубленый лук, сельдерей, морковь и подрумяньте. При необходимости вылейте воды или овощного (рыбного) отвара. Добавьте очищенные и хорошо промытые мелко порезанные грибы, дайте полностью выпариться содержащейся в них жидкости. Добавьте нарезанную мелкими кусочками мякоть моллюска. Посолите и поперчите, вылейте имеющийся рыбный бульон. Посыпьте свежей ароматической травой. Отварите мака...

Макаронные изделия «троттоле» с тушеными овощами

Введение Тушение овощей – важная операция, всегда требующая использования горячей алюминиевой сковороды с широким днищем и разогретым маслом, лучше всего, если это натуральное оливковое масло. Важно, чтобы овощи быстро теряли содержащуюся в них жидкость. Соль добавляется всегда в конце приготовления. Procedimento Tagliate a julienne regolare la cipolla, le melanzane e i peperoni. Sbollentate i pomodori per privarli della loro pellicina e ricavate dei filetti senza semi. In una padella a fondo largo lasciate scaldare l’olio e inserite l’aglio tritato e le olive denocciolate. Quando la padella è ben calda, trifolate gli ortaggi a juli...

Скончилье по-царски

Введение Для этого рецепта требуется вареная на пару или отваренная свекла. Надо порезать ее тонкой правильной соломкой и слегка обсушить, чтобы сок насыщенного цвета не слишком окрасил макаронные изделия. Приготовление Тщательно промойте овощи и нарежьте тонкой правильной соломкой сельдерей, лук-порей, красный лук и свеклу. Растопите сливочное масло на сковороде и на быстром огне подрумяньте нарезанные овощи. Для этого, при необходимости, вылейте небольшое количество воды и, когда она выпарится, добавьте нарезанную тонкой соломкой ветчину спек. Подрумяньте и сбрызните водкой. Посолите и поперчите, посыпьте рубленым укропом. Отварите макаронные изделия в достаточном количестве кипящей подсоленной воды. Откиньте на дуршла...

Лазанье по-болонски

Введение Название «по-болонски» применяется к различным блюдам, имеющим в основе очень ароматную заправку, приготовленную из мяса разных сортов, как белого, так и красного, и с присутствием помидоров или томатного концентрата. Обычно поджаренное мясо сбрызгивается красным вином, еще лучше, если это – Ламбруско. Этот рецепт можно считать рецептом для приготовления прекрасного единого блюда. Приготовление Приготовьте соус по-болонски, обжарив в оливковом масле мелко рубленые сельдерей, морковь и лук. Затем добавьте смесь мясного фарша, подрумяньте ее как следует и вылейте вино. Посолите, поперчите, положите ароматические травы. Добавьте соус из помидоров и продолжайте приготовление на слабом огне. Приготовьте соус «...

Рулет по-итальянски

Введение Это сложное блюдо, запекаемое в духовке, мы назвали его «итальянским» по причине входящих в него цветов, поскольку это цвета национального флага. Для приготовления этого блюда важно использовать хорошо отваренное тесто для лазаньи, чтобы его можно было хорошо заворачивать. Приготовление Отварите пласты теста в большом количестве кипящей подсоленной воды и затем обсушите на воздухе, проследив, чтобы слои не слиплись между собой. Как следует обжарьте на решетке баклажаны и цуккини, слегка смазав небольшим количеством оливкового масла. Поверх слоев теста аккуратно уложите баклажаны, цуккини и моццареллу, плотно соединив друг с другом. Приготовьте рулеты, которые надо будет нарезать на правильные порции. Смажьте...

Запеканка из яичного теста «миллефолье»

Введение Этот рецепт предлагает новый способ приготовления лазаньи, представляя ее в открытом виде. Начинка, таким образом, подается в горячем виде в последний момент. Это идеальное блюдо для заведений общественного питания. Соус должен быть горячим и выкладывается на блюдо в качестве основы. Приготовление Отварите слои теста в кипящей подсоленной воде, откиньте их и выложите отдельно, избегая слипания слоев. Нарежьте лук, морковку и сельдерей мелкими правильными кубиками. На сковороде с широким днищем хорошенько подрумяньте овощи и добавьте куриный фарш. Затем добавьте картофель и куриные печенки и сбрызните белым вином, выпарив его. Завершите приготовление, посолив и поперчив, при необходимости вылейте немного бульона...

Трубочки «каннеллони», запеченные по-Адриатически

Введение Трубочки – это блюдо быстрого приготовления, т. к. готовая начинка вводится в трубочки, не требуя их предварительного отваривания. Приготовление осуществляется за счет жидкости сопровождающего их соуса. Обычно контроль за готовностью осуществляется при помощи вилки, которой протыкают трубочки. Только так можно понять, в какой стадии готовности они находятся. Приготовление В небольшом количестве оливкового масла на быстром огне подрумяньте мелко рубленый лук-порей и чеснок. Затем в указанном порядке выложите рыбу, размельчив ее. Посолите и поперчите, вылейте имеющееся вино. Начините трубочки готовой начинкой и уложите их в слегка смазанную маслом форму, затем покройте соусом «бешамель», перемешанным с половиной сл...

Трубочки с начинкой из трески «баккала» на луковом пюре

Введение Слово «баккала» происходит от португальского bacalhao, в который вошло из фламандского языка, где bakkaliaum означает соленую треску, в то время, как сушеная треска называется «штокфиш». Заслуга засолки трески принадлежит голландцам, которые в XVII в. ввели эту технику консервации рыбы, используя ее прямо на рыболовецких судах. Приготовление На сковороде с широким днищем подрумяньте лук и чеснок в разогретом оливковом масле. Добавьте замоченную рыбу «баккала» и обжарьте, добавив немного молока и овощного бульона. Немного посолите и поперчите, добавьте немного муки. Энергично размешайте и размельчите рыбу, получив однородную кремообразную смесь. Дайте остыть и наполните смесью трубочки. Выложите...

Кускус с ароматом карри

Введение Что касается значения слова кускус, имеются некоторые сомнения этого термина, происходящего от берберского “kuoskous”. Мосье Леон Изнар, считая это слово французским вариантом выражения «рак кескес» (т.е. измельчать), объясняет, что «это фонетическое отклонение терминов «коскос, кеускасс, коскосоу, кускус», использующихся в странах северной Африки для обозначения глиняного сосуда с отверстиями, который ставится на кастрюлю с водой или бульоном, в котором и варится крупка из твердой пшеницы». Приготовление Приготовьте смесь панировочных сухарей и кукурузной муки, обваляйте в них полностью куриные грудки. Готовьте куриные грудки 18 мин. в духовке при 180°, завернув их в слегка смазанную оливковым маслом...

Запеканка из кускуса с ракообразными на ложе из овощей и соуса из анчоусов

Введение Очень важно, чтобы ракообразные были свежайшими, хранились при низких температурах и готовились надлежащим образом, позволяющим раскрыть лучшим образом их качества. Как правило, лучше всего подвергать их быстрому приготовлению, чтобы они не стали резинообразными. Приготовление На сковороде с небольшим количеством оливкового масла обжарьте кускус и вылейте в него кипящий бульон. Снимите с огня, отставьте, дайте впитаться жидкости. Мелко порубите чеснок и соедините все овощи, нарезанные кубиками, обжарьте на быстром огне в сковороде с разогретым маслом и посыпьте приправами. Посолите и поперчите готовые овощи, с помощью металлического диска выложите их в виде подковы. Выложите в ту же форму кускус и завершите приготовление...

1 2