Pasta Zara site header

Кускус

185 Cous cous

185 cous cous 185 cous cous
Средняя пищевая ценность на 100 г макаронных изделий
Энергетическая ценность344 Kcal - 1458 Kj Жиры 1,2 g
Белки 11,0 g Насыщенные жиры0,2 g
Углеводы 71,0 g Сахар 1,6 g
Пищевая клетчатка 2,5 g Натрий 0,002 g
Рецепты

Запеканка из кускуса с ракообразными на ложе из овощей и соуса из анчоусов

Введение

Очень важно, чтобы ракообразные были свежайшими, хранились при низких температурах и готовились надлежащим образом, позволяющим раскрыть лучшим образом их качества. Как правило, лучше всего подвергать их быстрому приготовлению, чтобы они не стали резинообразными.

Приготовление

На сковороде с небольшим количеством оливкового масла обжарьте кускус и вылейте в него кипящий бульон. Снимите с огня, отставьте, дайте впитаться жидкости. Мелко порубите чеснок и соедините все овощи, нарезанные кубиками, обжарьте на быстром огне в сковороде с разогретым маслом и посыпьте приправами. Посолите и поперчите готовые овощи, с помощью металлического диска выложите их в виде подковы. Выложите в ту же форму кускус и завершите приготовление запеканки, как следует накрыв. Поставьте в духовку на 10 мин., слегка подогрейте. Отварите на пару ракообразных и осьминога, заправьте небольшим количеством оливкового масла, посолите, поперчите, положите несколько листиков базилика. Подготовьте соус, размельчив на высокой скорости анчоусы, немного бульона и помидорный уксус. Возьмите блюдо и выложите на него подогретую запеканку и подогретые маринованные морепродукты. В конце полейте небольшим количеством соуса-эмульсии.

Ингредиенты на 4 чел
180 Cous cous
300 рыбного бульона
40 лука
40 сельдерея
40 лука-порея
1 чеснока
50 белого вина
120 моркови
120 цуккини
120 баклажана
120 картофеля
8 базилика
мелко рубленые ароматические травы
8 королевских креветок
4 рака-богомола
250 мякоти осьминога
60 анчоусов
50 помидорного уксуса
соль
перец